油酥花菜的做法
原料:淨菜花150克,雞蛋清50克,濕澱粉50克,熟豬油750克(約耗80克),麪粉30克,芝麻油40克,花椒10粒,大料5瓣,大葱4段,鮮姜3片,精鹽,味精各適量。
製作方法:
1、先將菜花掰成均勻的小塊,洗淨,然後取勺加水,花椒、大料、葱段,薑片用中火燒開,倒入菜花塊,必用小火煨約10分鐘撈出,瀝淨。
2、另取大碗、加入蛋黃、濕澱粉、芝麻油、精鹽、麪粉、用筷子先慢後快攪拌調勻,製成金須糊。
3、勺內倒入熟豬油至五成熱、逐個下入掛勻金須糊的菜花塊油炸,待其炸至呈金黃色、糊熟時撈出,吃時隨椒鹽碟一起上桌。
風味特點:色澤金黃、外酥裏嫩,清淡爽口
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