黃金鮑螺片做法
一、土豆,雞精,料酒,鹽,糖,大料,花椒,辣椒,蔥姜可以適量多一些。
做法:
1、鮑魚用刀沿著外殼劃開,取出鮑魚肉,去內臟,洗淨切丁。
2、土豆去皮切丁。
3、熱油蔥姜爆鍋,放辣椒,雞精,料酒,鹽,糖,大料,花椒。
4、土豆翻炒,加清水燉。
5、放入鮑魚丁燉熟,即可。
二、紅燒鮑魚材料:鮑8只,老母雞0.5只,瑤柱適量,火腿適量,糖,蔥,姜,生粉。做法:
1、幹鮑八隻泡清水48小時,中途要不停地換水,泡好後洗淨(有個像沙嘴的地方要掀掉)。
2、倒入開水蓋上燜一晚,然後取一沙鍋放入鮑魚老母雞半隻或一隻飛水,可以先煲出雞湯再做。
3、瑤柱一把,火腿片幾片,適量糖薑片蔥段加入足量的水煲開後轉小火熬,上五個小時後關火。一次放足量水,中途不能加水,否則鮑汁就不濃了。也不用加鹽,瑤柱本身帶鹹味,越煮鹹味自然就出來了。
4、關火後把除鮑魚後的材料渣撈出,鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫,所以一定要用沙鍋來做)。
5、第二天加入蠔油再煮兩小時(如果覺得鹹味不夠可以加點鹽),如果不急著吃關火再燜。
6、等第三天再開火煮開十幾分鐘後關火。反覆幾天這鮑魚想不好吃都難,吃時把汁用生粉勾芡淋在上面。
三、清蒸鮑魚材料:鮑魚,姜,蔥,醬油做法:
1、其實也就跟蒸魚的方法一樣,活鮑魚讓賣的人處理好。
2、再刷洗乾淨擺上碟,姜蔥切絲鋪在上面,倒點美極鮮醬油。
3、蒸鍋把水燒開後放入鮑魚,大火蒸八九分鐘關火,取掉姜蔥絲。
4、要漂亮再加點新鮮的蔥絲擺在上面,熱油鍋把燒熱的油澆在鮑魚上,此時可加點醬油(可調點糖和香油)。不要放蒜蓉,影響蒸鮑魚的口感。
四、小鮑魚燒排骨材料:新鮮小鮑魚8個,肋排1斤,生薑1塊,大蔥1段,蒜3瓣,桂皮少許,八角少許,紅燒醬油,老抽(上色用),料酒,糖,香油。
做法:
1、排骨沖洗乾淨。
2、小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出,用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉汙刷洗乾淨。
3、在小鮑魚表面像切魷魚花一樣,橫著切幾條,豎著切幾條,保持鮑魚肉別被切斷。
4、排骨冷水下鍋,煮開,瀝去浮沫。
5、生薑切絲、大蔥切大塊。
6、鍋中放少量油燒熱後加入大蔥、生薑和整瓣蒜略炒香,接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦。
7、加入小鮑魚,倒入適量料酒,紅燒醬油,糖炒一下。
8、倒入沒過排骨量的開水,再加入1個八角少許桂皮。
9、移入高壓鍋,大火燒開轉小火20分鐘。
10、重新倒回炒鍋中,大火快速收幹收濃湯汁。
11、此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色,臨出鍋前淋入少許香油即可。
爆炒黃金鮑螺片
螺肉250,青紅尖椒200克.西芹100克。姜蔥蒜少許。
調料:xo醬20克,鹽8克,味素12克,雞粉10克,綿糖5克,香油少許。
作法:將螺肉過油到斷生,倒出控油。鍋中下入姜蒜蔥扁香,下xo醬,放入青紅尖椒西芹翻炒,下入螺肉再下調料。這時開大火翻後出鍋前倒入香油即可。
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