生活中的致癌食物有哪些，這些一定要看好了

癌症發病率節節攀升的今天，不少人“談癌色變”，吃個東西都不能好好吃，下面的清單請您看好了，避開這些就能好好吃飯啦！

致癌物質來源

國際癌症研究中心(IARC)將致癌物按對人的致癌危險性分為5類，分別為1、2A、2B、3、4類。這其中還有不少與食物相關。

一級：證據充分的致癌物質

一級致癌物是有充足證據證明其具有致癌性的物質，屬於明確的人類致癌物！

與食物相關的有黃麴黴毒素、亞硝胺、尼古丁、苯並芘、亞硝酸鈉等。

這些物質的食物來源是：

苯並芘：燒烤、煎炸食物

亞硝酸鈉：主要來自剛醃的醃菜，如鹹菜

黃麴黴素：主要來自黴變的堅果（瓜子、花生等）、以及玉米、大米等食物

亞硝胺：來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶

值得一提的是，酒精性飲料也屬於一級致癌的食物。很多人覺得吸菸喝酒沒有大礙，實際上日積月累，菸酒都可能成為癌症的“元凶”。

如果飲白酒，男性每天最好不要超過一兩，女性不要超過0.5兩。

二級：可能致癌的物質

在食物中的二級致癌物，主要是丙烯醯胺。它屬於在動物實驗中已證實有明確的致癌作用，但人群研究的證據還比較有限，但有較高的可能性對人類致癌的物質，也就是2A級。主要來自高溫油炸、高溫烹製食物中。

三級：不太確定是否致癌

第三級致癌物包括常見的食用色素、咖啡因、三聚氰胺、糖精等等，目前尚無足夠的動物或人體的資料，以供分類該物質是否為人類致癌物。

當然，這並不意味著這些食物可以不顧數量放心吃，因為它們雖然不致癌，但可以帶來其他健康風險。

四級：證據不充分的致癌物

致癌物中還有第4級，即沒有充足證據證明其具有致癌性的物質，食物中屬於此類的物質較少，大家不用擔心。

總結一句：一級和2A類致癌物要儘量避免，2B類致癌物無需過度緊張，對於三級和四級致癌物，更加不用擔心，因為目前的研究中沒有發現它們可以致癌~

有這些訊號的食物千萬不要吃

有些食物原本不致癌，但是烹飪、儲存不當，不但讓食物失去原有的營養價值，還會很可能滋生致癌物，食用後增加患癌風險。

訊號1發黴發苦常見食物：花生、瓜子等

食物在溫暖潮溼的環境下容易發黴變質，產生一級致癌物——黃麴黴毒素。

穀物表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色；

花生輕微變黃甚至發黑、味苦；

甘蔗瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，聞起來有黴味或“酒糟”味；

紅薯表皮會呈現褐色、有黑色斑點或乾癟多凹，薯心變硬、發苦。

這些跡象都表示食物黴變了，統統扔扔扔！要記得別餵給家裡的貓貓狗狗豬豬雞雞。

訊號2有哈喇味常見食物：堅果、食用油等

食用油、堅果等食物中的脂肪發生氧化後（也就是我們俗稱的變質），會形成醛類、酮類等威脅身體健康的物質，同時產生 “哈喇味”。

吃了這種食品，可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統症狀，長期食用還可能誘發癌症。

小編提醒：油炸食品和含油多的食品最好密封低溫儲存，並且避免存放時間過長。

堅果商販一般不捨得把變質的堅果扔掉，而掩蓋 “哈喇味”堅果最好的做法就是在加工時加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調味。

因此變質堅果時常會隱藏在鹹味、五香味、奶油味的堅果中，相比之下，原味的、清炒的堅果品質相對會好一些。

訊號3變焦常見食物：炸魚、燒烤等

魚、肉等富含蛋白質的食物加熱超過200℃後會產生致癌物——雜環胺。雜環胺化合物具有較強的致癌性和致基因突變作用。

而燒烤類的食物也會致癌，原因是在炭火燒烤肉類時，油脂滴在炭火上，會產生有毒性的“多環芳羥”隨煙燻揮發，又吸收回食物中，這種種化合物是致癌物質，嚴重影響人體的身體健康。

小編提醒：燒烤肉類食物時，最好用錫箔紙包起來烤，肉與炭火也不要太接近，燒焦的部份不要吃。如果一定要吃，可搭配一些蔬菜水果類的食物，幫助把燒烤的危害降到最低。

訊號4有氨水味常見食物：醃肉、海米等

蝦皮、海米等食物儲存不當，其蛋白質會在微生物作用下產生低階胺和氨氣，導致食物有氨水味。

低階胺容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物———亞硝胺。

容易發生此類變質的食物還有醃魚、醃肉、魷魚絲、乾貝、魚乾等，一旦出現異味要堅決扔掉。

如何“洗”掉致癌物質？

食物致癌多由儲存、烹飪等人為因素造成，想要清除這些致癌物，不妨從儲存和烹飪入手。

第一晒：分解掉農殘

陽光中有光譜效應，可使蔬菜、水果中部分殘留農藥分解、失活、破壞。

有研究表明，將鮮菜、水果放在強陽光下晒10分鐘，可使有機氯、有機汞農藥衰失50%以上。

第二焯：分解致癌物

焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

香椿等含亞硝酸鹽較高的蔬菜，烹調前都要焯一下。

鹹魚、蝦米、蝦皮中含有亞硝基化合物較多，先用水焯一下，再經清水沖洗後，可分解一部分亞硝基化合物。

花菜、豆角、芥菜等，在沖洗乾淨後，在下鍋炒前可用90℃的熱水燙泡，可使殘留農藥減少40%，再經烹炒，就可以清除蔬菜上90%以上的殘留農藥。

第三去皮：減少固體致癌物

燻烤的薰腸、燻肉、薰魚等食品，常帶有苯並芘等致癌物質的固體顆粒，吃這類食物，最好把最外面一層剝除後再吃。

吃了一顆有黃麴黴毒素的爛花生，不可能馬上得肝癌，但如果天天吃油炸食品，時間長了，離癌症也就不遠了~