龍蝦怎麼看死活,死了的小龍蝦千萬別吃
夏季氣溫高,龍蝦經過長途的運輸,都會有一定的死亡率。記住,死了的小龍蝦千萬別吃,小心中毒。那麼,龍蝦怎麼看死活?
龍蝦怎麼看死活
1、看形態
龍蝦靜止不動的狀態下,有外界物體靠近時仍能獨立保持形態,而不會被輕易地甩來甩去的是鮮活的龍蝦。
2、看尾部
當有外物靠近龍蝦尾部時,尾部會張開的是鮮活的龍蝦,而尾部緊閉的是缺少活力的龍蝦。
3、看鰲
鰲(即龍蝦的鉗子)會自動上揚的是鮮活的龍蝦,鰲耷拉著的是沒有活力的龍蝦。
4、煮熟後
活龍蝦熟制後色澤紅亮,蝦肉鮮嫩,蝦尾彎曲且有彈性。活蝦的肉煮熟後那種筋絲感還在,可看到一絲絲的肉絲狀。死龍蝦尾部直,或彎曲沒有彈性,尾肉不緊,鬆散,蝦殼顏色發暗,無光澤,口感不新鮮。如發現有時候吃到的蝦肉是粉粉的,剝殼的時候,蝦肉一捏就散掉了。如果有,那麼恭喜你,你吃到死蝦。活蝦煮久了肉質也會散,但肉絕對不會粉。
5、頭尾分離
頭尾分離時,活龍蝦有韌性,死龍蝦則很容易掐斷。
6、看蝦肉
死蝦因蛋白質的水化,肉會縮小,肉也是凹凸不平的。明明多大的一隻蝦,剝出來只有點點肉,那癟癟是死蝦。看蝦殼裡面的肉是否飽滿,有空殼或剝出來蝦肉明顯小很多的情況,那必然是死蝦。同樣大小的蝦,剝出來的差異,死蝦因為肉散了沒彈性,立不起來,但活蝦是很光滑的。
小貼士:
很多人分辨死蝦會看蝦尾巴卷不卷。其實,死蝦在高溫的情況下,尾部也會收縮。所以單純的以蝦尾卷不捲來分辨死蝦,不是100%準確的。
死了的小龍蝦千萬別吃
小龍蝦本身就不是很乾淨衛生,體表和體內都含汙垢、寄生蟲及菌類,而小龍蝦屬於高蛋白食物,夏季天氣炎熱,這種高蛋白食物容易腐敗變質,龍蝦一死,細菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。而且,龍蝦含有大量的組氨酸,當龍蝦死後,這些組氨酸會很快變成有毒物質,人食用後易引起食物中毒。所以,死了的小龍蝦最好不要食用,就算只是剛死的也不要吃。
tips:正因為龍蝦內有細菌,所以活龍蝦在買來後,最好放在清水裡養24、36小時,使其吐淨體內的泥沙等雜質,殺死細菌。在加工龍蝦時,是兩腮裡的髒東西要清除,因為腮毛裡面吸附了很多細菌,蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏汙納垢,一定要剪掉。最後還要經過刷、洗才能烹飪。還有,烹飪小龍蝦一定要高溫煮透,這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。
冰鎮後才死的小龍蝦能吃
冰鎮的小龍蝦多在龍蝦活著時直接冷凍,這種小龍蝦雖然死了,但由於溫度較低,大多都已經冰凍,會抑制菌類滋生,延緩蛋白質腐敗變質,在經過解凍之後,儘快烹飪,可以食用的。
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