小龍蝦怎麼看死活，​小龍蝦腦袋裡的黃是什麼

小龍蝦，這也是比較常見的一種海鮮了，很多人都是喜歡吃的，爆炒小龍蝦就是這樣的好吃的，那麼小龍蝦怎麼看死活？小龍蝦腦袋裡的黃是什麼及可以吃嗎？

小龍蝦怎麼看死活

1、看形態

龍蝦靜止不動的狀態下，有外界物體靠近時仍能獨立保持形態，而不會被輕易地甩來甩去的是鮮活的龍蝦。

2、看尾部

當有外物靠近龍蝦尾部時，尾部會張開的是鮮活的龍蝦，而尾部緊閉的是缺少活力的龍蝦。

3、看鰲

鰲(即龍蝦的鉗子)會自動上揚的是鮮活的龍蝦，鰲耷拉著的是沒有活力的龍蝦。

4、煮熟後

活龍蝦熟制後色澤紅亮，蝦肉鮮嫩，蝦尾彎曲且有彈性。活蝦的肉煮熟後那種筋絲感還在，可看到一絲絲的肉絲狀。死龍蝦尾部直，或彎曲沒有彈性，尾肉不緊，鬆散，蝦殼顏色發暗，無光澤，口感不新鮮。如發現有時候吃到的蝦肉是粉粉的，剝殼的時候，蝦肉一捏就散掉了。如果有，那麼恭喜你，你吃到死蝦。活蝦煮久了肉質也會散，但肉絕對不會粉。

5、頭尾分離

頭尾分離時，活龍蝦有韌性，死龍蝦則很容易掐斷。

6、看蝦肉

死蝦因蛋白質的水化，肉會縮小，肉也是凹凸不平的。明明多大的一隻蝦，剝出來只有點點肉，那癟癟是死蝦。看蝦殼裡面的肉是否飽滿，有空殼或剝出來蝦肉明顯小很多的情況，那必然是死蝦。同樣大小的蝦，剝出來的差異，死蝦因為肉散了沒彈性，立不起來，但活蝦是很光滑的。

小貼士：

很多人分辨死蝦會看蝦尾巴卷不卷。其實，死蝦在高溫的情況下，尾部也會收縮。所以單純的以蝦尾卷不捲來分辨死蝦，不是100%準確的。

小龍蝦腦袋裡的黃是什麼

小龍蝦腦袋裡面的黃色物質是蝦黃。母蝦到成熟期，頭頸處會含有蝦黃。一般人常見蟹黃卻少認識蝦黃，母蝦在懷卵前蝦頭頸部就會含有蝦黃，俗稱“紅頭仔”。

小龍蝦的黃膏可以吃嗎：

蝦黃最好是不吃的。

蝦黃可是在小龍蝦的頭部。蝦的迴圈系統和呼吸系統和生殖系統都集中在頭胸部，腹部可以說只是運動器官。從健康的角度來說，不建議吃蝦的頭部，除了泥沙難以除淨外，還可能有寄生蟲等風險。

一般來說，龍蝦頭、鰓、腸，及很多人最愛吃的蝦黃，可能味道是不錯，但最好剔除，不要食用。小龍蝦的鰓、肝臟、胃等主要臟器集中在頭部，食物、水流經過和停留都在頭部，蝦頭部分的重金屬含量往往高於蝦尾，蝦黃則是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，容易遭到汙染。所以，蝦黃最好少吃，尤其是在搞不清楚蝦子乾淨與否的情況下，蝦黃最好不吃。