柿子怎麼儲存時間長,柿子怎麼儲存到冬天
柿子成熟的季節一般是在十月份,又到了吃柿子的季節。水果本身就是不易儲存的食物。那麼,柿子怎麼儲存時間長呢?
柿子怎麼儲存時間長
1、通風陰涼處
如果買來的柿子比較少量,估計1-2天內會吃掉,那麼只要把柿子放到通風、不受日照的陰涼處就行。如果買的柿子比較多,也可以考慮把1-2天的用量放在常溫下,讓自然清新的柿果香為家裡添上幾分迷人的味道。質硬的柿子可在自然通風陰涼處狀態下儲存2~5個月,變軟後即可食用。
2、冷藏
一般來說,適合柿子的儲存溫度介於7~13攝氏度之間。家常短時間冷藏柿子的,可入冰箱冷藏。柿子可先不清洗,只以塑料袋或紙袋裝好,防止果實水分蒸散。我們也可以在塑料袋上扎幾個小孔,以保持透氣,避免水氣積聚,造成柿子腐壞。
生產中的凍藏方法分自然凍藏和機械凍藏兩種。自然凍藏(在寒冷北方,常將柿果置於0℃以下的地方,使其凍藏。當柿果凍後堆架於室外,可貯至春暖化凍時節)。機械凍藏,即將柿果放置-20℃冷庫中24小時~48小時,待柿子完全凍硬後放進-10℃冷庫中貯藏。貯存期3-4個月,直到春暖時解凍銷售。
3、堆藏
選擇陰涼乾燥,通風良好的屋子,燃燒硫磺進行消毒後,地上鋪15-20釐米厚的禾草,將選好的柿子輕輕堆放在草上,厚4-5層。在北方地區可貯至春節前後。也可將柿子裝筐堆放。
溫溼度的控制上,室內如沒有製冷裝置,室外溫度高於0℃時,應採取早晚通風,白天密封門窗,注意防熱。相對溼度低於90%時,應適當加溼。不過,這種方法貯藏期較短。
4、液體貯藏
將成熟較晚或皮較厚、水分少耐貯藏的品種,適期晚採,放入配製好的鹽礬溶液中(貯藏液配製方法:開水中加入2%的食鹽和0.5%明礬。即50公斤水加1公斤鹽和250克明礬,充分溶化後冷卻備用),同時用竹條、柿葉等壓於液麵,使柿果完全浸於液中。貯藏過程中液麵下降後,要及時新增。此法可貯藏至春節前後,柿果仍保持脆硬質地。
這種方法技術要求嚴,並隨品種、成熟度的不同,鹽、礬的比例也有所不同,可根據當地情況靈活掌握。由於明礬能保持果實硬度,食鹽有防腐作用。因而貯藏到次年5月份左右,仍然保持質脆,但果實略帶鹹味。
5、露天架藏
選擇地勢較高,陰涼的地方,搭高1-1.2米架,寬和長據貯量而定,架上鋪竹或玉米稈,上鋪10-15釐米厚的稻草,將選擇好的柿子放在架上,厚約30釐米。當溫度低於0℃時,需覆蓋稻草保溫。架頂部設屋脊形防雨篷。此法,可存到翌年4月初,柿子的色澤和品質尚好。
6、冷藏與氣調貯藏
生產中一般很少採用機械冷藏庫貯藏柿果(硬果)。因為,硬柿貯藏時間較短(一般1個~2個月),而且,我國消費者多喜食軟柿。針對香港、東南亞等地區喜食硬柿,各地外貿系統對出口鮮柿進行了諸多研究。冷藏和氣調貯藏是延長銷售期,減緩柿果軟化的有效方法。
柿子冷藏管理可參照蘋果等,最好採用聚乙烯薄膜(0.06毫米~0.08毫米厚)或矽窗氣調保鮮袋(矽窗面積0.5平方釐米~0.8平方釐米/500克)。由於柿果對二氧化碳和低氧有較高的忍受性,而二氧化碳又具有保脆和抑制呼吸、延緩衰老的作用,因此,可採用高二氧化碳(15%~20%)貯藏。另外,柿果對乙烯極敏感,極低濃度的乙烯就能促使果實軟化。因此,在袋內放入一定量的乙烯吸收劑(參照香蕉貯藏方法)會獲得更好的效果。澀柿在-1℃~0℃的二氧化碳(或1%低氧)條件下,貯藏2個~3個月能完全脫澀,且保持脆硬質地。
7、自然降氧法
將果實密封在聚乙烯塑料袋(帳)裡,通過果實本身的呼吸作用來調節袋內的氣體成分。然後每天或定期測定袋中的氣體成分。當氧含量低於3%,二氧化碳含量高於80%時,分別向袋內補充空氣或者用消石灰吸收(每100千克果實放0.5-1千克消石灰,消石灰失效時可更換)。在0℃下,甜柿品種能夠貯藏3個月左右,澀柿貯藏可達4個月左右。
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