家常醬牛肉腱子的正宗做法王剛

食材：牛腱子3000克，老滷湯適量，蔥姜適量，黃醬150克，八角3個，草果2個，白芷4片，丁香5個，陳皮適量，桂皮1段，香葉適量，草寇適量，料酒適量，老抽適量，食鹽適量

做法：

1、牛腱放入清水中浸泡幾個小時（中間換水）

2、蔥切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黃醬用少許清水調kai

3、丁香、陳皮、八角、香葉等碎小料放入調料袋。

4、鍋內放清水，把泡的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出用溫水洗去附在牛肉上的浮沫。

5、洗淨浮沫的牛腱子放入鍋中，加入老湯、調料包及所有調料

6、加入料酒、醬油或老抽調色

7、加入調好的黃醬，大火燒沸，用乾淨盤子壓在牛肉上面，保持牛肉能都浸在湯中，改小火燉制。

8、燉制用筷子能輕鬆扎透但略有阻力關火。煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味。

9、把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後，晾涼冷藏後切片食用

材料：牛腱子肉2斤 ，大蔥段4個，薑片，桂皮一片，香葉四片，八角4個，乾紅椒，小茴香和花椒一小把，冰糖一大顆、五香粉少許、生抽四大湯勺，老抽兩大湯勺，蠔油一大湯勺，黃豆醬半湯勺，甜麵醬半湯勺，料酒半湯勺，鹽適量。

做法:

1：牛腱子肉放在清水裡泡2小時以上去血水，中間換一次水

2：腱子肉切合適大小（2斤肉大概切四大塊）放入冷水中加入蔥段，薑片、料酒，燒開去除血水，然後把去好血水的肉用溫水沖洗。

3：把處理好的牛腱子肉放入大鍋裡把上面準備好的材料和調味料全部放進去，加熱水沒過肉就好，水燒開後轉小火慢燉2小時。

4：燉好之後關火，把腱子肉泡在滷汁中一晚上入味

材料

牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陳皮，桂皮，蔥2根，姜1個，鹽，雞精，米酒半杯，老抽少許，香菜3根

做法

1、將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊待用，蔥切長段、姜拍鬆。

2、用一口深鍋參水，放入藥材、調味料煮滾後就成了滷水。

3、把牛腱肉放入滾水中汆燙，撈起瀝乾水份待用。

4、將牛肉放入滷水鍋裡，以中火滷1小時30分鐘，熄火後浸一夜即可。