炸牛蛙怎麼炸又酥又脆

原料：淨牛蛙肉350克，麵包渣（麵包糠）100克，雞蛋75克，食鹽3克，白糖1克，料酒6克，味精1克，幹澱粉60克，芝麻油2克，胡椒粉0.5克，花生油70克，蔥段10克，薑片10克。

工藝程式：

1、切配準備：①左手食指、拇指鉗住牛蛙腹部，從牛蛙眼睛後邊下刀斬去頭部。食指沿刀口處插入用力撕去全身外皮，切去腳爪。在腹部劃一刀口掏出內臟，沖洗乾淨。視牛蛙大小剁成6-8塊。②牛蛙塊置一碗中，加入料酒、蔥段、薑片、食鹽、白糖、胡椒粉、芝麻油醃10分鐘。

2、烹調：①澱粉置一碗中，加入雞蛋攪拌成糊。將牛蛙肉塊抖去蔥姜放入糊中裹勻，再將掛糊的肉塊在麵包渣中滾動黏勻。②炒瓢坐火上添多量油，油熱三成半時逐塊投入，炒瓢離火口，浸炸1分鐘後將肉塊撈出。瓢上火油熱六成時，復炸肉塊，視色呈金黃撈出瀝油，裝盤即成。上桌時另帶花椒鹽、急汁味碟。

用料:

牛蛙2只、鹽一勺、幹辣椒五個、花椒10g、椒鹽20g、辣椒粉10g、料酒1勺、雞蛋2個

步驟 1

準備兩隻牛蛙，切小塊 ，洗乾淨，用鹽和料酒醃製半小時。

步驟 2

裹麵粉：裹一層配好的麵粉，裹一層蛋清，再裹一層面粉，注意：兩次裹面一定要將麵粉壓實，不然不起酥！

步驟 3

油溫七分熱，炸牛蛙 ，炸至斷生，大概7-10分鐘。

步驟 4

拿出來瀝乾油，冷卻一會。

步驟 5

復炸第二遍，炸至表皮金黃酥脆，撈出。找一個乾淨的鍋，將幹辣椒，辣椒麵，花椒進去炒出香味，最後將牛蛙放入鍋裡翻炒兩下，撒上椒鹽即可。