商用滷乾子的做法

主料:

豆腐乾500克、滷汁50克，輔料。

做法:

1、豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。

2、再進行醃製。即用鹽水稍醃一會兒方便入味。

3、小的豆腐乾不用醃。口味淡的人大概是不需要醃的。

4、取適量清水倒入鍋內，放入滷汁。

5、煮幹。將已製成的滷水燒沸時再加入豆腐乾煮，水位應剛好沒過豆腐乾。

6、這時用砂鍋煮最好，大約20分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出.

7、煮時怕豆腐乾著色不均，可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。

8、若有五香粉等粉類調料，則需豆腐乾煮得九成熟後放入。

上好的薄豆腐乾切塊，開油鍋，大火，炸至微硬。

2、

小砂鍋加水、2片八角、1片桂皮、2片香葉、一點乾紅辣椒、少量的鹽、香蔥結，開，倒入炸好的豆腐乾，開，改微火，煮20-30分鐘，加醬油，嘗下鹹淡，合適，加適量的糖，稍煮片刻。

3、

鐵鍋，倒入煮好的豆腐乾，大火收幹水，加芝麻油、胡椒，拌勻。即可。