怎麼做豬雜粉才好吃

主料

切粉150克 豬前腿肉50克 豬肝 50克 豬粉腸 50克

輔料

油適量 鹽適量 白砂糖2克 味精2克 生粉3克 米酒適量 醬油1茶勺 米醋2茶勺 姜2片 蒜米3瓣 豆豉15顆 酸筍30克 蔥花2根 辣椒醬 1茶匙

步驟

1、準備好所有材料

2、姜切絲放入裝有米酒的碗中浸泡，蒜米剁蓉，豆豉剁碎，酸筍絲。

3、豬肉，豬肝洗淨，切片。豬肉放入鹽，糖，味精，酒，生粉醃製。豬肝用鹽，糖，味精，酒醃製。粉腸洗淨（先用鹽抓一下，過水清洗一下，食指和中指夾住粉腸一縷，稍微沖洗一下，就可以了，不需翻到內層清洗。）切段，倒入酒醃製。肉料醃製10分鐘左右。

4、取乾淨的炒鍋，開猛火火，把鍋燒乾，燒熱。放入酸筍炒幹水，大概20秒。

5、酸筍炒幹水後，繼續放入豆豉，蒜米，辣椒醬

6、放油，油要放多點，不然炒不出香氣。爆炒，炒香這些料。

7、放豬肉、豬肝。

8、加入泡有姜的米酒，醬油，醋。稍微爆炒一下。

9、加入剛煮沸的高湯（或者清水），加鹽調味。

10、加入粉腸（粉腸不需要放得過早，要不煮老了就不脆了。）

11、老友湯水煮開後，放入切粉（河粉）。待湯水煮開後，淋入幾滴花生油（前面爆炒的油放得夠多的話則省略），關火出鍋，盛入碗中

12、撒入蔥花。

步驟 1

1、豬肉，豬雜，切片備用 2.西洋菜切段備用 3.姜切絲，香菜切段，蔥切碎備用

步驟 2

1、先準備簡易湯底 水燒開放豬肉豬雜，舀去浮沫，放牛肉丸 繼續放薑絲，西洋菜 繼續放生抽，豬油蔥，鹽適量 滾開備用

步驟 3

3、另起開水燙一下河粉/粿條/面 燙完放在碗中，倒入湯底 再加入肉類，撒上香菜蔥

步驟 4

備註：豬油蔥即是豬油爆蔥，若沒有豬油，用花生油頂替也可，就是要燒得蔥變棕色

先把豬場放鹽雞精醬油少量醃製四五分鐘，好了先放油大火爆炒，差不多七八成熟了再放豬血跟豬肉煮熟，中間看著味道夠不夠可以新增點調料，熟了先裝起來，然後倒進清水按照粉的分量放，水開了放粉煮一兩分鐘倒進碟子的東西可以了