牛錐子燒法

1、牛錐子切小薄片，加生抽、料酒、蛋液抓勻醃製10分鐘。

2、青辣椒斜切小塊，紅尖椒切圈，蔥蒜切小粒，薑切片。

3、平底鍋燒熱後轉中小火，幹鍋放入青辣椒，儘量皮朝下慢慢炕。

4、炕至辣椒皮焦黃爆開，撒少許鹽炒勻盛出。

5、起炒鍋，燒熱後倒入適量山茶油，轉中火下牛肉翻炒至變色盛出。

6、鍋中留底油爆香蔥薑蒜和紅尖椒，下炕好的辣椒翻炒，下牛肉，加蠔油、生抽、老抽炒勻即可。

牛錐子燒法

用料

冰糖 克

牛腱 克

香葉 片

生抽 勺

老抽 勺

鹽 克

姜 片

蔥  

五香牛錐子的做法步驟

步驟 1

牛錐子洗淨，化開，用高壓鍋，按煮肉功能燒開，煮好後再燜15-30分鐘

步驟 2

煸香佐料：少許油，蔥、姜、香葉、（八角、桂皮），以按口味選擇， 加入一勺冰糖，熬出焦糖色

步驟 3

加入煮好的牛肉，加入老抽兩勺，生抽一勺，鹽少許，翻炒至裹住全部牛肉，再加入剛才煮牛肉的水，至與牛肉齊平，加蓋燒開。

步驟 4

燒開後，轉小火，燉至牛肉酥爛，收汁。根據口味再調味（加老抽或鹽）。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

牛肉出鍋，冷卻速凍半小時，更好的收緊肉質，再切片，完工

牛錐子燒法

牛腱漂洗乾淨。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。

2、滷鍋中加夠清水，放入牛腱，滷藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火滷製4至6小時，視肉質老嫩，粑爛時撈出瀝乾水分，晾涼後切成薄片裝盤。五香滷牛肉的製作要訣：

1、滷菜必須先制滷湯.第一次用雞骨，牛骨熬製.滷湯越陳味越佳.2.滷藥包可放在滷鍋中2至3天，投新藥包後一天再將舊藥包掏出，滷湯每天要沸漲，打浮油，濾細末.3.滷製鍋不宜用鐵製品.