萬州烤魚王剛做法
配料:
鯉魚1條、土豆隨意、蓮藕隨意、青椒1個、洋蔥1個、姜2塊、蒜6瓣、豆豉1小把、香蔥2根、蠔油1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、牛油火鍋底料1小塊、五香粉15g 、胡椒粉11g 、花椒粉10g 、孜然粉隨意、辣椒粉5g、白糖少許、鹽、料酒少許、雞精、花椒11粒、八角類大料少許、食用油
做法
1、鯉魚從腹部一分為二,不切斷,背部相連,沖洗乾淨。
2、雙面和裡面都抹些鹽,醃15分鐘後,用水沖洗下
3、雙面魚背部都劃幾道口子,加入料酒,孜然粉,花椒粉,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,白糖,鹽,雞精一起抓勻醃製三小時。雙面魚背部和內部都要抹勻。
4、土豆去皮用到切條,蓮藕去皮切厚片,一起放入清水中,然後撒一點鹽浸泡待用。
5、接著鍋中倒入多點油燒熱,然後加姜,蒜,花椒,八角等一些大料,用小火炒出香味後,撈出料丟棄,只取油。
6、烤箱上下火230度預熱五分鐘。烤盤上鋪上錫紙,把魚背朝上鋪在烤盤上,魚比較大的可以斜著對角放。刷一層剛才炒好的油。
7、接著送入烤箱中層,上下火230度烤半小時,中間取出再刷一層油繼續烤。如果30分鐘之後看魚還沒熟可以延長烤幾分鐘。
8、趁烤魚的時候準備材料。洋蔥切寬條或絲,姜蒜剁碎,青椒切條,豆瓣醬用刀剁碎點,牛油火鍋底料一小塊,豆豉和花椒各適量,碗裡倒一勺蠔油。
9、土豆和藕用清水沖洗乾淨,瀝乾水分,接著鍋中倒入油,燒熱七分熱時,倒入土豆和藕用大火炸,炸至土豆藕微黃半熟狀態撈出瀝油備用
10、用步驟8刷魚剩下的油倒鍋中燒熱,下豆瓣醬,牛油底料,姜蒜末,豆豉,花椒小火炒出紅油香味,喜歡更辣的可以放泡椒或者幹辣椒一起炒。
11、然後倒入蠔油翻炒均勻,加入洋蔥和青椒翻炒一會兒,再加入少許清水,用大火燒開兩分鐘後盛出一半。
12、剩下的湯汁中加入炸好的土豆和藕翻炒均勻,撒孜然粉,五香粉,花椒粉和雞精炒勻關火。
13、時間到了,將烤好的魚取出,把上面步驟炒好舀出的一半的湯汁先淋在魚身上,再把炒好的蔬菜倒入上面。
14,再把魚送回烤箱繼續烤5分鐘即可。
15.最後把魚取出烤盤,撒上蔥花或香菜即可開吃!
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