魚頭豆腐湯用什麼樣的豆腐

建議用嫩豆腐。

市面上的豆腐多種多樣，可簡單的分為嫩豆腐和老豆腐兩種，而在製作魚頭豆腐湯時，一般建議用嫩豆腐更好，因為其含水量較多，口感軟糯、Q彈，且熬出的湯濃稠、奶白。

若是燉湯的時候，怕將豆腐燉壞，用老豆腐或者凍豆腐也是可以的，影響不大，還能夠在一定程度上吸收雜質，提高鮮味。

嫩豆腐。嫩豆腐易煮熟，熟後內部組織會呈現蜂窩狀，能快速入味，因此建議做魚頭豆腐湯挑選嫩豆腐，沒有嫩豆腐，也可用老豆腐、內脂豆腐代替。老豆腐成型較好，不容易破碎，但不易入味。