牛後座肉是哪個部位

牛後座肉就是後臀尖即牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，口感極佳，適合各式各樣的烹煮法。既可做牛排，也可燒烤，還可以做生牛肉片，生吃。

營養功效：有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涏的功能，適於中氣下陷、氣短體虛、筋骨痠軟和貧血久病面黃目眩之人食用。

選購技巧：新鮮肉表面有光澤，紅色均勻，脂肪呈潔白或淡黃色。變質肉色暗紅，無光澤，脂肪呈黃綠色。新鮮肉具有鮮肉味兒，變質肉有異味甚至臭味。呈紫紅或深紅色的是紅色的是老牛肉，肉質較粗。嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

牛後座肉是指牛腩。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，指帶有筋、肉、油花的肉塊，若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，為上等的紅燒部位。而且，牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

牛肉各部位有：牛頸肉、肩肉、上腦、胸肉、眼肉、外脊、裡脊、臀肉、牛腩、腱子肉。