豬肉白菜餡餃子的調法家常

食材：餃子皮（在超市買） 1斤、 豬肉碎 1斤 、 白菜 一顆 、 鹽 適量 、 耗油 適量 、 食用油 2勺 、 玉米澱粉 適量 、 料酒 一點點

步驟1/7

餡料都是剁成碎，然後再加調料調至好，準備包，將餡料放在餃子皮上，對摺

步驟2/7

對摺後捏好中間部分，開始折左邊的褶子了，按照這個方式折出第一第二第三個褶子，捏緊左邊已經摺好的部分

步驟3/7

按照左邊的方法摺好右邊的3折，將右邊的重疊部分捏緊

步驟4/7

捏緊餃子上口地方，確保都黏合了，這樣煮的時候就不會漏出餡

步驟5/7

這就是包好的形狀啦

步驟6/7

做好排成一排排的非常整齊漂亮

最後

下鍋煮餃子咯 ，吃的時候弄點醬料特別有味

材料

豬肉餡(3肥7瘦)500g，白菜300g，西芹500g，花生油8湯匙(96g)，芝麻油2湯匙(24g)，鹽3茶匙(10g)，醬油2湯匙(30g)，大蔥1/2根(25g)，姜2片(8g)，味精1茶匙(3g)，胡椒粉1茶匙(2g)，開水2湯匙(30g)， 餃子皮135個(1350g)

做法

1、把蔥姜切末加開水浸泡十分鐘。

2、肉餡加入醬油2湯匙，鹽1.5茶匙，蔥姜水，花生油6湯匙，味精，胡椒粉，並沿一個方向攪拌上勁兒。

3、芹菜用開水焯燙一下，撈出過涼水，控幹水份，切成細末，攥幹水份。

4、菜末內加入花生油2湯匙並攪拌均勻，加入鹽1.5茶匙攪拌均勻，加入肉餡和芝麻油再次攪拌均勻。

用料

鹽 適量

生抽 2勺（大湯勺）

老抽 1勺（大湯勺）

雞蛋 1個

蠔油 半勺（大湯勺）

白菜 半顆（約650g）

蔥 2根

姜 1小塊

豬肉 650克

白胡椒粉 5g

花椒粒 一小把

食用油 5-10克

芝麻油 3-5g

白菜豬肉餃子餡的做法步驟

步驟 1

把花椒沖洗乾淨放入碗中，把蔥洗乾淨切下蔥白用刀背拍碎，把生薑洗乾淨用刀背拍爛，一起放入碗中，倒入開水，水量約一碗，泡10-15分鐘

步驟 2

大白菜去掉外面的葉子，沖洗乾淨，對半切，取菜葉子切絲再剁碎表面撒鹽10-15克左右，靜置15分鐘以上，殺水。

步驟 3

肉餡先分三次加入花椒水，攪拌至充分吸收，撒上蔥花，在蔥花上淋上熱油（炒菜的油）稍微攪拌一下，然後加入一個雞蛋

步驟 4

加入擠幹水分的大白菜（可以直接用手擠，也可以用紗布把白菜包起來擠），在白菜上淋入3-5g食用油，攪拌一下，加入生抽，老抽，蠔油，白胡椒粉，芝麻油，攪拌均勻，包之前加少量3-5g鹽（胃口重的多加，胃口淡的不加），攪拌均勻。

步驟 5

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攪拌均勻，如果包的過程中有水析出，就攪拌到充分吸收就可以了