牛角麵包發酵時開裂

麵包開裂的原因：

1、攪拌不夠

2、醒發不夠

3、麵筋太弱

4、酵母用量太少

5、改良劑太少

6、烤箱溫度過高。

如何解決麵包開裂

1、正確攪拌，大部分麵包需要攪拌至麵筋完全擴充套件，能拉出薄膜。

2、醒發足夠的時間。

3、檢查麵粉質量，一般麵包是用高筋粉。

4、檢查酵母的用量，一般不少於1%。5、適當增加改良劑的用量。

6、檢查烤箱的實際溫度，如烘烤後期麵包上色太快可在麵包上覆蓋鋁薄。

希望我的回答對你有幫助