郝大廚醬肉包子餡的做法

食材：麵粉200克、酵母2克、溫水100克、糖10克，五花肉100克、酵母2克、姜1小塊、料酒10克、老抽適量、洋蔥50克、大蔥30克

做法

步驟 3

五花肉煮熟，放少量料酒和薑片。

步驟 4

撈起冷卻後，將姜和洋蔥切碎待用。

步驟 5

再把大蔥切碎。

步驟 6

肥瘦肉切丁。

步驟 7

先炒肥肉，下薑末一同炒。

步驟 8

放入瘦肉末和洋蔥繼續炒。

步驟 9

加入料酒後炒到水汽差不多沒有的時候。

步驟 10

放老抽調色。

步驟 11

切好蔥加入到炒好的肉中拌勻，隨後起鍋等待冷卻。

步驟 12

將溫水與乾酵母混合均勻備用。

步驟 13

加入糖、麵粉，揉成麵糰。

步驟 14

放在揉麵板上進行揉捏至光滑。

步驟 15

蓋上保鮮膜發酵至2倍大。

步驟 16

分割，擀成圓形麵皮。

步驟 17

將肉餡包入包子皮。

步驟 18

將包子放入蒸板，在溫暖的地方發酵20分鐘左右。

步驟 19

用大火蒸10分鐘出鍋。

1、豬肉用開水焯下，筷子能扎透取出。拔乾淨豬皮上的毛，洗淨。2、幹香菇提前泡發，切丁。豬肉切大丁。蔥切碎。(用鮮香菇也可以。有豆乾也可加入豆乾丁一起炒。)3、炒鍋熱油，蔥花肉丁一起下鍋，加入十三香翻炒至肉丁發白，加入料酒和黃豆醬翻炒。

4、加入香菇、鹽、雞精翻炒至肉餡兒熟，即可。5、麵粉加入酸奶，揉成麵糰，醒發一夜，發至2倍大，麵糰蜂窩狀。6、取適量鹼面，溫水化開，揉進麵糰中，醒一會。

7、麵糰搓成條，切成劑子，擀成皮。8、逐個包入餡兒料。9、上鍋蒸12-15分鐘，虛蒸5分鐘，即可起鍋，醬肉香菇包子就做好了。

醬肉內餡材料：

1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）

2、黃蔥切丁

3、甜醬

4、雞精、糖、鹽各適量

做法：

1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用

2、將發酵好的麵糰取出排出空氣，（關於麵糰的詳細製作過製作過程見花捲製作），搓成條分成一個個的小麵糰

3、將麵糰擀成麵皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鐘即可出鍋