呼市牛舌焙子的配方與做法

配料

中筋麵粉750g

40℃溫水300g

泡打粉8g

胡麻油130g

鹽15g

酵母5g

製作過程

一、

在500g麵粉中拌入酵母、泡打粉、40℃溫水，進行和麵。

二、

在250g麵粉中拌入胡麻油、鹽，進行和麵。

三、

將麵糰和油酥麵糰分別做成劑子，大約是115g麵糰，35g油酥麵糰，用麵糰包油酥。

四、

將麵糰擀成三角形狀，擺入烤盤。

五、

風爐：190℃烘烤15分鐘。

電爐：上火240℃下火230℃烘烤20分鐘。

1· 盆中放麵粉、小蘇打、酵母混合均勻，一邊加四十度左右的溫水一邊用筷子攪拌，直至攪成一個成型的稀麵糰，蓋保鮮膜放溫暖處發酵至1.5—2倍大。

2· 接下來做油酥，不粘鍋中放入鹽和麵粉，開小火，一邊倒入胡麻油一邊用筷子不停攪拌，直至麵粉剛好成油酥團，千萬不要太稀，否則下一步不好操作。

3· 面醒發好，放少許小蘇打，手上抹油，用手揣面成團，這時的麵糰還是很軟的。案板上撒多一些的麵粉，把麵糰分成四等份，油酥也分成四等份，用包包子的手法將油酥團用麵糰包裹。取一個麵糰用擀麵杖擀成牛舌狀，兩邊分別向中間對摺，把餅坯轉90度，再次擀成牛舌狀，再向中間對摺，再轉90度，再次擀成牛舌狀，向中間對摺，最後轉90度，擀成牛舌焙子，厚度約為一釐米。

4· 電餅鐺不放油，牛舌坯放入電餅鐺後蓋蓋，上下火烙，中間多翻面幾次可以均勻受熱。烙好的牛舌焙子外皮酥脆，裡面鬆軟，非常好吃。

食材用料

餅，胡麻油（面揉好後放）30～70克，麵粉600克，酵母6克，水、揉到面軟一些就行，油酥，麵粉220克，鹽10克，胡麻油130克

做法步驟：

步驟 1

麵粉部分除油之外揉成團，多揉幾下麵糰後加入油、繼續揉到懷疑我的菜譜有問題。揉好把麵糰放入發酵箱35度發酵至兩倍大。

步驟 2

油酥部分混合待用

步驟 3

發酵好的麵糰（不要揉不要揉）分割成12份、油酥也要分成12份。約80克麵糰30克油酥。

步驟 4

從12份中取其中一份擀開。

步驟 5

三分之一處塗上油酥

步驟 6

第一次折

步驟 7

第二次折

步驟 8

第一次擀開

步驟 9

第一次卷卷

步驟 10

第二次擀開

步驟 11

擀開

步驟 12

第二次卷卷、手胖哈、莫笑。

步驟 13

手心力度壓扁

步驟 14

擀寬一些

步驟 15

再擀長一些哈（剩下11個重複上述步驟）

步驟 16

烤箱發酵十分開始烤！200度15分鐘（烤到表皮焦黃或微黃一些就可以）自己看著點，烤箱脾氣都不一樣，我家一個小烤箱一個大烤箱，脾氣差老遠了。（烘烤過程中可以將烤盤拿出、在焙子上塗抹胡麻油上色、但我經過幾次實驗發現，塗上油很快被焙子反吸了，不塗也不影響。）

步驟 17

就像這樣，在烤箱旁邊觀察著…

步驟 18

烤好了