鱘魚要去魚鱗嗎
鱘魚需要刮魚鱗。宰殺鱘魚前先將其敲暈,把魚身洗淨,再將背部有鱗片的部位用開水燙4-5秒左右,被燙過的魚鱗用手搓一下就會掉落,其餘部位也可按照此方法進行處理。需注意,燙魚鱗的時間不能過久,否則容易導致魚皮出現破損,待魚身的外表處理完畢後,可剖開魚腹清理內臟。
要去鱗。
鱘魚的去鱗方法如下:
1、先將宰殺後的鱘魚在水中沖洗乾淨。
2、用開水燙,開水來了把頭一下全部放開水裡燙一會兒,不要燙太久,否則皮會燙破不好弄了!
3、用刀稍微用力刮,背上,左右兩邊,肚子下面兩條,都有鱗!還有其他沒鱗的地方也要刮,有點感覺想沙紙一樣,刮後就好多了!
4、然後給鱘魚身上撒一些生薑,鹽和白醋,生薑注意千萬不要太多了,適可而止。
5、最後洗乾淨放盤!
是要去鱗的。清蒸鱘魚的做法步驟1. 還是清洗處理,把魚鰓去掉,魚肚子破開,裡面的東西掏一下,然後洗洗乾淨。以上這些步驟可以讓賣魚的人來做。
中華鱘的骨頭是長在外面的,加上表面有很多粘液,所以不太好抓,清潔的時候要小心手。魚皮表面用刀背刮一刮,儘量把粘液刮掉。
2. 魚肚子裡面放蔥絲和薑片,在魚身上淋料酒,然後塗抹上一些鹽,在撒山薑片蔥絲,醃製15分鐘左右。
3. 醃好的魚就可以上鍋蒸了,蒸之前加些蒸魚豉油,或者用生抽代替。蒸20分鐘左右就好。
4. 蒸好的魚身上放一些蔥絲薑絲,最後用熱油一潑,香味立刻四溢。
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