溪溝裡的石斑魚要不要去鱗
要去麟的
主料:石斑魚(500克)。
輔料:姜(適量)、蔥(適量)、生粉(適量)。
廚具:炒鍋。
步驟:
1、石斑魚腩一塊,去鱗洗淨。
2、將魚腩切成塊,用適量的鹽抓一下。
3、加兩勺生粉拌勻。
4、將蔥切段、姜切絲備用。
5、起油鍋,大火,將魚入鍋煎。
6、把魚塊煎至兩面金黃。
7、待魚煎好後,加入生抽,老抽、蠔油、姜以及清水,稍微煮2分鐘。
8、起鍋前加入蔥段炒勻就可以上菜了
烹飪溪流石斑魚時要先去鱗去鰓的。
用手把石斑魚拿著往砧板或地上用力一摔,再拿一個魚鉗子放進魚嘴中攪一下,接著將其放進魚肚中攪一下,就可把魚腸拉出來,之後將魚鱗和鰓去除,破腹去除內臟、去掉頭尾,將其剁成長5cm,寬3cm左右的長方塊,再用鹽、麻油等醃製後便可烹飪。
如果是要紅燒或者油炸了食用的話,其實可以不用去除魚鱗的,如果是清蒸了食用最好去除魚鱗不然會影響口感,用開水淋燙以後再用清潔球進行去除。
石斑魚去鱗方法可以是先抹鹽把表層的粘液去掉,然後用捆綁成一把的鋼鋸片逆向刮鱗。或者是用幾個啤酒瓶蓋釘在板上用來打鱗也可以。
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