蒸長腸粉的做法
1、做法一
(1)材料:綠豆芽、豬肉、粉皮。
(2)將豬肉剁成肉碎,然後拌上鹽、雞粉,少許糖和生蔥,喜歡的話還可以加點五香粉。
(3)將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上,粉皮小心的捲起,要卷得均勻。
(4)要把腸粉放進鍋內蒸約5-8分鐘
(5)蒸熟後,起鍋,淋上已調好的醬汁,可口腸粉就大功告成了!
2、做法二
(1)主料:米漿,豬肉或牛肉,蝦仁,青菜,雞蛋,菜脯粒。
(2)在大網篩子上鋪一塊白布,將磨好的米漿澆在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上餡料,捲成豬腸形,置於盤上,淋上調好的醬汁便可。
3、做法三
(1)將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分,磨出來的米漿更細膩,磨漿機的使用壽命延長)。
(2)將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
(3)將小麥生粉50克勾兌適量清水,和步驟2的米漿勾兌均勻。
(4)衝生熟漿,生漿與熟漿的比例為10:1左右,加入精鹽。
(5)抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油,然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當新增碎肉或雞蛋等),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後,或者從後到前起屜。
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