廚子說菜酸菜滑肉最正宗做法

【製作主料】：前夾肉半斤、紅薯澱粉半斤、酸菜150克

【醃肉調料】：蔥姜水適量、鹽小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺

【其它調料】：泡生薑幾片、泡辣椒2個、青紅尖椒各2個、胡椒粉1勺、鹽小半勺、雞精1勺、香蔥1根

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把前夾瘦肉清洗乾淨後切成和硬幣厚的薄片，放入碗中，放入提前泡好的蔥姜水、鹽小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺，然後用手抓拌均勻後醃製10分鐘。

【步驟二】：泡酸菜切成小塊、泡生薑切成片、泡辣椒切成段、青紅尖椒切成圈、香蔥末，然後分別裝盤備用。

【步驟三】：準備一個大碗，把紅薯澱粉放裡邊，然後用開水把紅薯澱粉化開，攪拌成澱粉糊，用筷子能夠把澱粉糊沾起來能夠成溜往下滴就可以了。

【步驟四】：把醃製好的瘦肉片放入澱粉糊中，用手抓拌均勻，讓肉片都裹上澱粉糊。

【步驟五】：炒鍋放一勺油，泡酸菜切成小塊、泡生薑切成片、泡辣椒切成段炒出水汽和酸味。

【步驟六】：待酸菜水汽和酸味炒出來後，倒入一碗清水，大火燒開煮10分鐘把酸菜的味道煮出來。

【步驟七】：酸菜味道煮出來後開小火，把裹上澱粉的肉片逐一下入鍋中，繼續小火把肉片煮定型，這裡要注意的是一定要小火，否則大火會把滑肉表面的澱粉衝散。

【步驟八】：滑肉煮定型後，稍微開大火把滑肉煮飄起來後，開始調味，依次放入胡椒粉1勺、鹽1勺、雞精1勺，攪拌一下，煮半分鐘左右。

【步驟九】：調料煮入味道後把青紅椒倒裡邊，攪拌一下煮半分鐘，把辣椒的清香味道煮出來即可關火出鍋，裝盤後撒上些許香蔥末即可完成！