增城米酒的做法

配方：純糯米500克、涼開水530ml、甜酒麴3克。

做法：

1、先將糯米浸泡8小時以上，冬天需要浸泡12小時，必須完全泡發好。

2、糯米瀝乾水分，放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟後不要立即起鍋，關火燜5分鐘再起鍋。

3、蒸熟的糯米放入通風地方，溫度降低到33-38攝氏度，和人體的溫度差不多即可。

4、將30ml涼開水放入糯米中，攪拌均勻在放入甜酒麴攪拌均勻即可。

5、準備一個大碗或者玻璃罐，將它們洗淨，瀝乾水分，碗底撒上一點酒麴粉，再放入糯米壓緊，中間掏一個洞，在糯米表面再撒一些酒麴粉即可。

6、用塑料袋把碗包好，夏天就不需要裹棉衣了，大概36小時米酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，發酵48小時才行，發酵好的米酒，加入500ml涼開水，發酵2小時，甜米酒就做好了。