剔羊肉步驟

先把前腿、後腿分別切下來（從關節處切，不傷刀），然後排骨、龍骨，再分別剔肉下來。我是賣羊肉的，羊肉筋沒多少，就是脊背上有一條板筋，前後腿有點肉筋，別的地方沒有筋。市場攤位上賣的都是假羊肉串，你要想吃好羊肉串，就自己動手到市場上買一塊鮮羊肉（要肋板部位的），因為腿上的肉太瘦，還有筋，再買點竹籤，孜然，炭，自己烤，絕對美味，在我店裡買羊肉的有好些人就是這麼做的

1、找到肋骨中間的部位，順著脊骨將羊肉切成兩半，即分成脊部馬鞍肉。

2、出馬鞍肉。順著脊骨走向，用刀把脊骨切下來，切時應把脊骨上的殘留碎肉都清理乾淨。在脊肉和多餘不要的肉之間，有一層薄膜和脂肪，用刀尖將其剝離，把脊肉剝取出來，然後再仔細剔除脊肉表面的筋和脂肪。