鯰魚燉豆腐簡單做法
1、準備蔥段,蒜瓣切碎,準備薑片,蒜苗切段
2、豆腐切片,鯰魚去頭切段
3、鍋中放入食用油,倒入蔥段、蒜瓣、薑片、花椒、幹辣椒,大火爆香
4、放入豆瓣醬、剁椒,翻炒均勻
5、倒入清水、鯰魚、豆腐、料酒
6、大火煮沸,轉中小火燉30分鐘,倒入蒜苗即可
主料:鯰魚600克,豆腐(北)500克
輔料:香菜15克
調料:豆瓣醬1大勺、幹辣椒10個、泡椒4個花椒1小把、大蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒適量
製作工藝
1、炒鍋加熱倒入油,油熱後花椒煸鯰魚段,加入料酒、醬出香味後,加入豆瓣醬炒出香味,再加入蔥、姜、蒜
2、炒出香味後加入幹辣椒和泡椒炒出香味,加入料酒
3、加入高湯或清水燒開備用
4、沙鍋加熱後倒入3中的湯料,燒開後放入鯰魚大火燒開後,改中小火燉半小時
5、加入豆腐再燉十分鐘
6、加入香菜和芹菜段即可出鍋。
做法二
主料:鯰魚、豆腐、泡椒、姜、蔥
輔料:黃酒、鹽、白胡椒粉
1、 鯰魚半條洗淨,瀝乾水,切小塊,用鹽、黃酒、白胡椒粉醃製至少30分鐘。
2、 薑切片、姜白切下,其餘挽結,泡椒準備好,並倒些汁。豆腐劃好塊
3、 用薑片把鍋擦下,坐鍋熱油,放蔥白熗鍋。
4、 鍋中出蔥香味放魚,煎至雙面變色(不要經常翻,魚塊會碎),加黃酒熗鍋。
5、 出黃酒香味時,移入砂鍋,加水(根據魚的大小加)、泡椒、蔥結。
6、 大火煮開後湯加豆腐,用中大火煮。
7、 20分鐘後,放鹽,出鍋。[2]
做法三
1、煎鍋燒熱放油。
2、加入幾根薑絲炒香。
3、放鯰魚頭入鍋。
4、用小火將魚頭煎至兩面金黃。
5、把煎好的魚頭放入湯鍋中。
6、加入薑片。
7、倒入適量清水。
8、蓋上蓋子調大火煮開。
9、直到湯色開始變白。
10、放入豆腐。
11、加少許鹽。
12、轉小火燜四十分鐘左右,調味即可出鍋。
菜餚小貼士
健康提示
1、鯰魚藥食俱佳,以燉煮最宜
2、鯰魚體表黏液豐富,宰殺後放入沸水中燙一下,再用清水洗淨,即可去掉黏液
鯰魚燉豆腐
3、鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒,做肉丸子等。
4、清洗鯰魚時,一定要將魚卵清除掉,因為鯰魚卵有毒,不能食用。
食物相剋
鯰魚:鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。 宜忌 【性味】性涼,味甘。
豆腐功效
【歸經】歸脾、胃、大腸經。
【功效】益氣寬中,生津潤燥,清熱解毒,和脾胃,抗癌。
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