海雜魚燉豆腐做法

      豆腐切塊放熱水裡焯一下，加點鹽，海魚好幾種，有黑魚，黃魚，收拾乾淨後，兩面粘上幹澱粉，炒鍋放多些油，油熱後放入魚，煎至兩面金黃出鍋備用。

      留底油，放入蔥薑蒜辣椒爆香，放幾片五花肉，放入煎好的魚，放生抽和料酒，讓每條魚都裹上料汁，加入兩碗熱水，大火燒開，轉小火，燒到湯汁濃稠後，放入豆腐繼續慢燉，燉到豆腐軟爛進味，調入鹽即可，如果有香菜和蔥花放裡點會更好！

1海雜魚擇洗乾淨 。

2去頭尾，切段。

3豆腐切塊。

4蔥蒜，幹辣椒切段，薑切片。與大料，花椒，甜麵醬一起待用。

5炒鍋點火入油燒熱，入以上香料爆香。入甜麵醬炒香，烹入半罐啤酒。

6加入適量的水，入魚段，豆腐進去。調入鹽，胡椒粉，糖，老抽，醋。大火燒開。

7改小火燉10分鐘左右。

8待湯汁變少時出鍋盛入盆中。

9撒上蔥花，香菜段即可

主料：海魚頭1個、海雜若干、豆腐300克、菜籽油適量、豬油一勺、豆瓣醬一勺、生薑6片、蒜頭4瓣、香醋一勺

調料：大蒜/蔥、一根

做法步驟：

1、豆腐買回來放大碗內漂水，儘量過夜放置，把豆腥味漂洗掉，中間多換幾次水

2、魚頭魚雜清洗乾淨瀝水

3、不粘鍋放入適量的油，中火先煎制魚雜（魚骨頭，魚皮等），煎制一面金黃即可

4、煎制好的魚雜裝盤後，再放入魚頭煎制一面金黃

5、煎好的魚頭放入大的炒鍋內

6、再放入煎好的魚雜，倒入沒過魚雜的開水大火煮開

7、大火煮成白色湯汁後，放入生薑片，香醋轉中火煮兩分鐘左右

8、放入鹽，六月鮮豆瓣醬，豬油，用鍋鏟劃散，混合均勻後轉小火燜煮

9、燜煮途中用鍋鏟輕輕翻動下，以助受熱均勻。等湯汁上結有一層油皮，就說明魚雜裡的膠質煮出來了，此過程大約需要一小時左右，再放入切成厚片的豆腐繼續燜煮五分鐘左右

10、燜煮的同時切好大蒜段或蔥花，蒜瓣切成末

11、煮好的魚雜湯倒入電火鍋裡，撒上蒜末，大蒜段

12、蓋上蓋子，開最低檔狀態溫著，約兩分鐘後就可以開吃啦