魚頭燉豆腐的做法

主料〗：鯉魚400克，豆腐500克〖輔料〗：香菜10克〖調料/醃料〗：大蔥5克，姜3克，鹽3克，料酒2克，各適量，製作過程：

1。將鯉魚頭去鱗、去鰓，洗淨切成塊豆腐洗淨切塊，香菜洗淨大蔥洗淨切段姜洗淨切片備用。  2。將魚頭塊放入沙鍋，加入適量清水，用急火燒開，撇去浮沫，加入豆腐、香菜、蔥段、薑片，用慢火燉熟爛，棄去蔥姜，加入鹽、料酒調味即成。

用料：

鰱魚頭半個

豆腐200克

蔥兩根

姜適量

油、 鹽、 白糖、 胡椒粉適量

料酒適量

做法：

1/8 鰱魚頭洗乾淨，放入蔥姜料酒醃製十分鐘

2/8 鍋燒熱放入兩塊薑片豆腐切塊，薑切片，蔥打結

3/8 鍋燒熱放油，放入薑片

4/8 放入魚頭煎一下

5/8 煎好的魚頭放入砂鍋裡面，放入蔥姜，然後倒入適量的開水

6/8 煮至魚湯變成奶白色放入豆腐，加入適量的白糖，繼續燜煮15到20分鐘

7/8 然後調入適量的白胡椒粉即可

步驟1

主料：新鮮草魚頭（花鰱魚頭最好），嫩豆腐300克 輔料：植物油、鹽、老抽、香蔥、姜、香菜、白糖、雞精1克、料酒、八角一個、花椒粒1克

步驟2

把草魚頭收拾乾淨洗淨，切上花刀，切魚頭的時候，最好多留些魚肉，這樣燉魚頭好吃，然後在魚頭上均勻地淋入料酒，然後再均勻地撒一層薄薄的鹽，這裡大概用的鹽大約是一克，這這些處理好後將魚頭放到一旁醃製20分鐘，這樣做的目的是為了去除魚頭中的腥味

步驟3

蔥薑辣皮子洗淨切末、 香菜洗淨切段、豆腐切塊，豆腐不要切的太小了，因為魚頭比較大，這樣搭配好看有食慾，豆腐用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎。看你的操作時間，也可以不焯水

步驟4

熱鍋涼油，油熱7成下魚頭，中火慢煎

步驟5

煎到兩面金黃色撈起

步驟6

鍋底留底油，加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味

步驟7

加魚頭不用翻動，倒入料酒（有花雕酒的最好），讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中

步驟8

加入水沒過魚，放入少許醋，大火燒開煮5分鐘去腥味兒，再加入蔥、姜和適量醬油、鹽、糖

步驟9

加豆腐大火煮開

步驟10

轉中火煮10分鐘左右，豆腐易碎就晃動鍋底，不要攪拌

步驟11

加雞精（可選）煮2分鐘

步驟12

煮到湯汁收濃，撒上香菜即可出鍋