醬肉包最正宗的做法
用料
麵糰配料:麵粉500克、白糖5克、酵母5克、溫水300克
肉餡配料:豬五花500克、蔥末20克、薑末8克、鹽4克、白糖7克、老抽13克、生抽18克、生面粉4克、白胡椒粉3克、熱油45克、雞精1勺、白開水35克
醬肉包的做法步驟
步驟 1、和麵,發麵(常溫1小時差不多),揉麵。
步驟 2、調餡:五花肉+蔥+姜一起絞成肉餡,把所有調料放入。
步驟 3、燒點熱油,澆入肉餡中。
步驟 4、攪拌均勻即可。攪拌過程中,可適當的倒入白開水(30g左右)可以多攪一會兒。
步驟 5、包完後再鍋裡先醒發20分鐘。然後開火,水開以後再蒸25分鐘。
準備食物主材料:麵粉1000克,蔥300克,豬肉適量。
準備調味料花生油3大勺,甜麵醬3小勺,食用食鹽3小勺,醬油2小勺,料酒2小勺,芝麻油可多可少,根據個人口味,胡椒粉適量,醬適量。
醬肉包子的步驟:在麵粉中倒入發酵粉,倒入適量的水,揉一揉,揉好後的麵糰後放入盆中醒好,然後把豬肉切碎,大蔥也切碎,姜切成末,把肉餡放入盆中,在依次放入花生油,芝麻油,麵醬,醬油,鹽,料酒,薑末放入盆中,把調味料和肉攪拌均勻醃製半小時,然後把蔥花放入醃製好的豬肉中,攪拌均勻,把醒好的面拿出來揉一揉,揉成長條,切成小塊,幹成稍厚的麵皮,把攪拌好的肉餡放在麵皮上,然後一圈起褶子收口做成包子,包好的包子放在蒸籠上醒十到二十分鐘,然後大火蒸十八到二十分鐘就可以出籠了。
用料:
豬肉 250克
生薑 3克
洋蔥 10克
小蔥 1根
麵粉 250克
酵母 2克
無鋁泡打粉 2克
甜麵醬 1勺
黃豆醬 1勺
蔥伴侶豆瓣醬 1勺
雞精 3克
白糖 3克
白酒 少許
生抽 5克
蠔油 3克
做法步驟:
1、二肥八瘦的前腿肉用絞肉機絞碎,或者用刀剁碎。因為包子是用純肉,建議不要用太肥的豬肉,不然蒸好的包子太油,影響口感。
2、把姜和洋蔥切碎,如果不喜歡帶顆粒的生薑,可用薑片替代,等餡料炒熟之後夾出薑片再包,味道也是一樣的。
3、1斤肉放1勺甜麵醬、1勺黃豆醬、1勺蔥伴侶豆瓣醬,蔥伴侶豆瓣醬是不辣的,如果喜歡微辣,就用郫縣豆瓣醬。
4、熱鍋熱油,放入肉末炒散,炒幹水分,炒出香氣。
5、然後順著鍋邊淋少許白酒去腥,再放薑末和洋蔥炒香。
6、接著放入三種醬料炒出醬香味,注意要轉小火炒,避免把醬炒糊。
7、炒過之後的肉末很乾,這時候需加小半碗清水,一是為了融合醬味,二是為了使肉末吸收汁水後變得綿軟鮮香。加入清水煮開後調入1勺生抽、半勺蠔油、少許白糖和雞精,嚐嚐味道,不夠鹹加適量鹽,然後轉小火煮2分鐘,最後開大火收汁,汁水不用收太乾,留少許味道會更好。
8、炒熟的肉餡放涼之後需放冰箱冷藏1小時,冷藏過後油脂及湯汁凝固在表面,需要重新拌勻,再放蔥花一起拌勻備用。
9、250克麵粉放2克無鋁泡打粉、2克白糖混合,然後用溫水融化2克酵母,少量多次倒入麵粉裡,攪拌成絮狀。
10、再揉成光滑的麵糰。
11、把揉好的麵糰搓成長條狀,分成8個同等大小的劑子。
12、分別再次揉勻,蓋上保鮮膜,醒面10分鐘,醒面可以使麵糰更柔軟。
13、擀成中間厚邊緣薄的麵皮,包入35克肉餡。
14、然後往中間收攏,邊捏邊收,捏出花褶。
15、做好之後擺入蒸籠裡間隔開來,蒸鍋燒溫水,不燙手即可,放入蒸籠,醒發40分鐘至1小時。
16、40分鐘後觀察包子生坯體積變大,取一生坯掂一下,明顯感覺生坯變輕,這樣就算髮好了。按照以往的經驗,用溫水發麵,只需40分鐘就能發好,不可發酵過度,不然蒸熟的包子容易塌陷回縮。
17、然後大火燒開,蒸12分鐘,關火燜5分鐘,醬肉包就做好了。用一次發麵法做出來的醬肉包白胖鬆軟,一次發麵還省去了發酵排氣的時間,做起來也非常省事。濃濃的醬香味,一頓吃3個都不能解饞,得吃5個才行,喜歡吃醬肉包的一定得試試這個做法。
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