如何把江米麵做成好吃的年糕

主料：糯米500克

輔料：小棗（幹）125克

做法

1、 將糯米淘洗乾淨，用涼水浸30分鐘，瀝淨水分

2、 糯米上籠用旺火蒸60分鐘後，取出放入盆中，立即澆上500克開水，用木棒順一個方向不停地攪拌

3、 待米與水融合一起，再上籠蒸30分鐘

4、 仍放回盆內攪4～5分鐘，直到成為黏稠狀的糯米糰

5、 接著再蒸10分鐘取出，蓋上溼布餳12小時

6、 小棗洗淨煮熟，上籠蒸30分鐘，待顏色深紅髮亮時，取出晾涼

7、 把糯米糰分成相等的3塊，放在案板上

8、 雙手蘸著涼開水，逐塊按揉光潤，拍成5釐米厚的方塊

9、 先在一塊糯米糰上均勻地鋪上1/5的小棗，覆蓋上第二塊糯米糰

10、 接著在第二塊糯米糰上鋪同樣多的小棗，再覆蓋上第三塊糯米糰，即成為三層糯米糰夾著兩層小棗的切糕

11、 最後，將餘下的小棗全部碼在糕面上，蓋上一塊溼布，四周掖在糕身下面

12、 雙手沿著糕的邊緣，一手平著摁壓，一手立著推擠，待將切糕壓擠時間成約10釐米厚

13、 揭去蓋布，切成菱形小塊，可撒上白糖或澆上桂花糖吃

1）將江米麵用涼水和成較乾的麵糰，然後按壓成厚餅形（以利於成熟），上鍋蒸制15-20分鐘備用。

2）將蒸制好的麵糰，取出盛熱揉搋進各種糖和果脯碎（加放量隨個人口味而定）[注：揉捏麵糰時最好帶上一次性手套，即可防止麵糰溫度過高燙手，又可否則麵糰粘手]3）將搋好果脯的麵糰揉捏成近似長方型，略晾涼，刀抹上香油將成型的年糕切成7-8mm的薄片便可食用了。也可將切成片狀的年糕用油煎至兩面金黃，味道更可口。