正宗港式滑蛋的做法

食材：雞蛋3個，小蔥2根，鹽4克，油適量

做法：

1、雞蛋打散備用。

2、把小蔥洗乾淨，切成小段。

3、把雞蛋裡放鹽。放小蔥順時針方向攪拌均勻。

4、鍋裡放油燒熱，滑入雞蛋液在鍋裡停留一會。

5、然後把凝固的雞蛋向鍋邊翻動，新的雞蛋液再次凝固，就這樣反覆操作。

6、雞蛋液全部凝固好後，整體翻炒一會關火。

7、盛起，裝盤，好看營養又好吃的廣式炒滑蛋就完成了。

雞蛋 4個 牛奶 100ml 鹽 小半勺 蔥 少許 免漿河蝦仁 250克 雞精 小半勺 花生油 1勺

特調汁配料: 

糖 1勺 水 1勺 老抽 1勺 蠔油 1勺

做法步驟

步驟 1

先把四個雞蛋打散，加入鹽、雞精和牛奶。中火，熱鍋冷油，放入蝦仁滑炒，待蝦仁略微變色，放入蛋液鋪平鍋底，不需要翻炒，等底層蛋液凝固後，略微翻炒直至蛋液全部定形。翻炒的目的是避免出現棕色蛋皮，防止區域性過老。等蛋液全部凝固即可撒蔥出鍋。

步驟 2

特調汁: 鍋中有剩油，開小火，加入老抽，蠔油，糖和水，翻炒均勻略為收汁即成。 

用料:

無菌雞蛋 3個 / 150g去殼後

蝦仁 6只

蔥花 1根

鹽 4克 / 1勺

牛奶 20ml

生粉水 15ml

砂糖 2克

胡椒粉 2克

做法步驟:

步驟 1

食材用料的彙總，還要準備米飯和小蔥。記得先去煮一鍋米飯，再開始準備滑蛋蝦仁。

步驟 2

先把蝦仁洗淨晾乾水分，用廚房紙吸乾。 蝦仁可以直接去超市買或者買凍蝦或鮮蝦，用剪刀把蝦頭蝦殼蝦背剪開，蝦線挑掉。 用鹽 糖 胡椒粉醃製15分鐘，之後淋少量油防止蝦仁粘連。

步驟 3

用料是一人份的，我實際做的是兩人份。 所以我用的是4枚無菌雞蛋， 26ml牛奶（奶粉也ok，5克奶粉+23ml溫水） 21ml水+1小勺生粉（水是涼白開，不要加自來水） 鹽2勺/3克，糖1勺/2克。 所有調料全部倒入，無先後順序

步驟 4

把醃好的蝦仁倒進熱油鍋裡，煎至全熟，撈起瀝油，單獨放在盤子裡晾涼。 需要提醒一下：蝦仁一定晾涼，不燙手的程度，不然餘溫過高直接倒入蛋液，會把蛋液燙成凝固狀態。

步驟 5

晾蝦仁的時候就可以切蔥花和去盛飯啦，最好用盤子盛飯，不然最後放不下滑蛋。 可以用飯鏟把米飯聚攏一些，這樣更有賣相嘛，哈哈

步驟 6

蝦仁晾涼後倒入調製好的蛋液中，攪拌一下。

步驟 7

重點來了！ 第一遍：冷鍋加熱後倒油，把鍋裡的油晃勻再把油倒出來。 第二遍：倒完油的鍋還很燙的時候，打火，倒新的冷油，倒蛋液，關火。用餘溫把蛋液燙凝固。

步驟 8

等四周和底部的蛋液凝固了，就可以用鍋鏟輕輕推動幾下蛋液四周，為的是讓最上面那層流動的蛋液流到鍋底，不要一直推哦。 這一步可以慢慢來，不要著急點火，鍋子的餘溫足以讓蛋液凝固，給它們一點時間。

步驟 9

等到凝固後，撒蔥花。 然後點火，給大火，3-5秒，關火。

步驟 10

關火後就可以直接把蛋餅盛出裝盤了。 不能一直放在鍋裡，鍋裡的餘溫會讓蛋全凝固了，就不是滑蛋了啦！