素炒平菇王剛

1、先來把做素炒平菇需要用到的材料準備好，準備200g白菜，300g平菇，準備適量的蔥，姜，蒜，胡蘿蔔，香菜，然後再準備適量的鹽，味精，雞粉，澱粉和香油。（當然了，可以根據個人口味的不同新增不同的調味品，比如料酒、醋或者辣椒油）。

2、我們先來處理一下白菜，首先，咱們將準備好的白菜清洗乾淨，一定要多清洗幾遍，然後順刀切成條，擦乾水分待用，接著處理平菇，平菇更要洗乾淨，除去根，然後撕成小塊放入盤中備用，記得要撕的儘量小一點，太大的話不容易入味，會影響口感。蔥，姜，大蒜切片，胡蘿蔔切成菱形長片，香菜切段，然後把這些輔料收好放在一邊備用，這樣我們的前期準備就算完成了。

3、接下來我們就要正式開始製作這道美食了，首先起鍋燒水，加適量清水，大火燒開，接著放入撕好的平菇和切好的胡蘿蔔，開始焯水，焯熟後撈出控幹水備用。然後起鍋燒油，加少量油，油燒熱後放入蔥薑蒜爆香，當心油濺出，爆香之後放入切好的白菜，持續翻炒至七八成熟，看白菜的顏色和狀態可以判斷。然後放入控幹水分的平菇和胡蘿蔔，繼續翻炒，加適量的鹽、味精、雞粉調味，翻炒燒開，之後轉中火繼續翻炒。

4、最後用水澱粉勾芡（幹澱粉加適量水製成），之後大火翻炒，1到2分鐘即可出鍋。

5、裝盤後淋上香油，依據個人口味可以加入其它的調味品，比如醋或者辣椒油，之後撒上蔥花略做裝飾和提升香味，這樣一道既好看又好吃的清炒平菇就完成啦。

1、 將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘後，逐片洗淨。

2、 青紅椒切小段，蔥薑末切好待用。

3、 鍋中倒入清水，大火燒開，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘後，撈出用冷水衝淨，瀝乾。

4、 倒入平菇條炒1分鐘後，加入醬油翻炒2分鐘。

5、 加入青紅辣椒。

6、 再加入蒜末和鹽翻炒片刻。

7、 最後關火，加入適量香菜和味精即可出鍋。

溫馨小提示

平菇有很多細小的葉片，不易清洗，放入鹽水中浸泡可起到去髒殺菌的作用。