海蚌鴿子煲湯的做法

主料：雛鴿400克，海蚌250克，豬肉(肥瘦)125克

輔料：竹筍40克

調料：澱粉(豌豆)5克，醬油5克，大蔥5克，姜5克，胡椒粉1克，鹽2克，料酒5克，味精1克

做法：

1、先將蚌的外殼洗刷乾淨，連殼放入碗內，入蒸籠蒸至蚌殼分開，蒸出的湯汁待用

2、蒸好的蚌要除心泥沙後用冷水洗乾淨，殼留用

3、將蚌肉切碎與肉茸、澱粉、醬油、蔥、生薑、胡椒粉混合

4、將混合後的肉料嵌入蚌殼內，兩片合攏

5、大湯碗中放入預先煮過的竹筍塊，將整隻乳鴿保持原形放在上面，周圍排

一圈嵌肉蚌殼，加入精鹽、味精、清水、黃酒及蚌的湯汁，置於隔水加蓋的鍋內燉煮1小時即成

煲蚌鴿的製作要訣：

黃酒就是料酒