烤羊肚的正宗做法
原料:
選新鮮羊肚500 克
辣椒粉20克,花椒粉20克,小茴香分20克,孜然粉適量
步驟
1、焯水洗滌:將羊肚放入開水中燙3分鐘至能刮下表面黑膜時取出,趁熱搓下表層黑皮,再用清水徹底洗淨,呈白色後控幹水分。
2、一次烤制:將洗淨的羊肚用鋼釺插住,放在炭火旁邊,烘烤至呈黃色。這個過程的目的,一是去除羊肚的部分水分,二是可去除一些異味。
3、醃製入味:把烤好的羊肚剖開,取出髒物,清洗乾淨,放入盆裡,加食鹽、辣椒粉、花椒粉和小茴香粉,揉勻後醃30分鐘。醃好的羊肚再翻過來,即將肚的裡面翻向外面。
4、二次烤制:將翻好的羊肚用鋼釺插住,再進行烘烤。待烤至呈黃色熟透時,即可。
5、改刀成品:將烤好的羊肚取下,即為成品。切成小塊食用。
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