臘肉怎麼炒好吃

炒臘肉是要先把它洗乾淨，再用冷水把肉煮軟，然後把肉切成塊再炒，加點蒜姜青椒酸菜味精，出鍋的時候再稍微加點水就可以了

我個人推薦蒜苗炒臘肉比較好吃

【烹飪食材】臘肉，食鹽，蒜苗，生薑，幹辣椒，胡椒粉，雞精

【烹飪步驟】

1、蒜苗炒臘肉，這樣做出來的臘肉鹹香適中，不幹不柴，非常好吃，越嚼越香。咱們一起來準備一下蒜苗炒臘肉的烹飪食材，先準備一大塊臘肉，能吃多少準備多少，準備完臘肉之後，再準備適量的食鹽，一小把蒜苗，一大塊生薑，3~5根幹辣椒，一勺胡椒粉，一勺雞精。這些烹飪食材就是蒜苗炒臘肉所有需要用到的，準備完成之後即可開始蒜苗炒臘肉的烹飪了。

2、先將準備好的臘肉取出來，把它放在水中清洗一下，先把表面稍微清洗乾淨。在清洗臘肉的時候一定要用溫水，因為臘肉在熏製過程中表面會留下灰塵和菸灰，用溫水很容易就能夠將它清洗乾淨了，將臘肉簡單清洗一下之後控一下水先放到一旁，然後咱們向盆中倒入適量的清水。

3、接下來在清水中加入兩勺食鹽，並將它們攪拌均勻，接下來把臘肉放入到盆中用鹽水浸泡一下，臘肉熏製風乾過程比較長，鹽水中的鈉離子可以分解肉質，降低肉的鹹度，所以在炒制前要用鹽水提前浸泡，這樣臘肉吃起來就不那麼鹹了，清洗乾淨之後控水撈出。

4、將浸泡後的臘肉涼水下鍋煮15分鐘，經過煮制可以讓臘肉肉質變軟，這樣吃起來不幹不柴，不會發硬，也可以進一步稀釋臘肉中的鹽分。接下來咱們把蒜苗擇乾淨，然後將它清洗乾淨，接著將蒜苗切成段，把蒜苗白和蒜苗葉分開放到盤中備用。

5、再把準備好的生薑取出來，將生薑切成片，再切絲裝入盤中，然後再加上適量的辣椒幹。15分鐘之後將臘肉取出來放涼，然後切成薄片裝盤待用。起鍋不用放油，直接把臘肉片放進去用中小火慢慢翻炒。

6、在翻炒的過程中，臘肉的油脂很快就出來了，油脂出來了之後加入薑絲和辣椒幹翻炒一下，炒出香味，然後下入蒜苗白翻炒，將蒜苗白炒軟，接著加入適量的胡椒粉，雞精翻炒均勻，然後加入蒜苗葉翻炒到斷生就可以關火出鍋了。

一、青椒炒臘肉

1、青椒可以選擇這種菜椒，稍微偏辣一點的也行，清洗乾淨，控幹水分，斜著切成段。

2、臘肉切成薄片，再準備一些輔料，大蒜切片，八角一個，花椒適量。

3、起鍋燒油，下入大蒜、八角、花椒粒、臘肉片，炒的臘肉變透明瞭，再加半勺豆瓣醬，放青椒斷生，臨出鍋生抽，雞精調味。

二、蒜苗炒臘肉

1、把大蒜和朝天椒切好，大蒜杆和大蒜葉分開切，蒜杆切成斜刀，這樣更入味，一起裝好備用。

2、臘肉焯水洗淨，控幹水分，切成1釐米的薄片。

3、熱鍋，倒入少量菜籽油，先倒入大蒜和小米椒，煸炒出香味，再倒入臘肉，煸炒出油後，倒入蒜苗，一勺生抽，大火翻炒斷生，加半勺雞精調味出鍋。

三、茶樹菇炒臘肉

1、茶樹菇切去根部，在淡鹽水中，浸泡半個小時，撕成細心的條，放入沸騰的鍋中，焯水三分鐘撈出。

2、起鍋燒油，等油溫三成熱時，放入薑絲蒜片、幹辣椒、花椒，煸炒出香味，接著倒入臘肉片煸炒出油。

3、接著倒入茶樹菇，炒至九分熟，加青椒、蒜苗，翻炒至斷生，加辣椒麵、生抽、雞精調味。

四、蘆筍炒臘肉

1、蘆筍洗淨，根部去皮，切成滾刀塊，蘆筍切成滾刀塊，相對來說口感比較好。

2、水燒開，下入臘肉焯水3分鐘撈出，等臘肉放涼後，把臘肉切成小塊。

3、熱鍋下油。倒入臘肉翻炒，炒出香味微微泛黃，倒入一勺生抽，半勺蠔油，翻炒均勻，即可出鍋。

五、蒜薹炒臘肉

1、臘肉清洗乾淨，鍋內加入清水煮10分鐘，晾乾臘肉切薄片，起鍋燒油，倒入切好的臘肉，小火慢慢煸出油，放入姜蒜、幹辣椒，炒出香味。

2、倒入切好的蒜薹，根據跟人的口味，加入適量生抽、蠔油，炒至變色。

3、當蒜薹炒至變色，即可出鍋裝盤。

六、西芹炒臘肉

1、臘肉溫水清洗乾淨，下入鍋中，煮20分鐘，撈出切片，起鍋燒油，下入臘肉煸炒出油，放入姜蒜椒，繼續爆香，稍微來一點料酒。

2、接著倒入西芹，翻炒均勻，再加入蠔油、少許醬油，臘肉本身就是鹹味，所以鹽就沒必要放了。

3、等西芹斷生，大概1分鐘左右，千萬不要炒老了，即可出鍋。