滕州烀辣菜做法

大白菜去掉老葉，洗淨，熱水燙一下，擺放在缸裡，醃製，辣椒麵用開水燙，涼了後，加入大蒜泥等各種調料攪拌均勻，再均勻地抹進大白菜葉裡，重新入缸，三天後即可食用。

【需要材料】

芥菜2個，食用油適量

【烹飪步驟】

1、把芥菜往水裡浸泡一會兒，軟化表面的泥汙，洗淨表面。

2、把芥菜表皮洗不淨的地方用刀切掉。芥菜的表皮醃菜很好吃，所以不用去皮，僅用把表皮洗不乾淨或者不太新鮮的地方用刮掉即可。

3、把芥菜切成絲，不用切太細。芥菜絲太細了沒有鹹菜脆硬的感覺了。

4、鍋內放比平時炒菜多一些的食用油，油7成熱的時候放入芥菜絲進行翻炒。當微微炒出辣味的時候即可關火。千萬不要把芥菜絲炒熟了，半生即可。

5、把經過油炒的芥菜絲趁熱放入一個乾淨的密封罐中，蓋上密封蓋燜起來。等放涼後放入冰箱冷藏。24小時以後就可以吃了。

6、吃芥菜鹹菜的時候，用一雙乾淨的筷子取適量芥菜絲放入碗中，倒入適量食鹽、食醋和香油，攪拌均勻即可。隨吃隨拌，不要貪多，吃不完的也不要放回密封罐。