桂魚家常做法清蒸是冷水上鍋嗎

不能

清蒸桂魚的時候首先要把鍋中的水燒開，然後我們再把魚放到盆中隔水去蒸，一定不能用冷水去蒸，因為魚在遇到高溫的時候，外部組織會出現凝固的情況，可以鎖住內部的鮮汁。

冷水上鍋。清蒸鱖魚（桂魚）的做法步驟

步驟 1

桂魚一條洗淨，全身抹少量鹽，內外擦遍，加入黃酒，魚肚內塞蔥姜，魚身鋪蔥姜。

步驟 2

冷水上鍋，水開煮15分鐘。

步驟 3

另準備蔥薑蒜，油燒熱後澆入蔥薑蒜，再加一勺蒸魚豉油，少量糖拌勻。

步驟 4

蒸好的魚將多餘的水倒掉，去除蒸過的蔥姜，淋上調好的醬汁，撒上蔥絲。

熱水蒸魚。

1、很多人蒸出來對於魚肉不鮮不嫩，很大的原因就是冷水就上鍋蒸了，覺得那樣省時省力。其實應該是沸水上鍋蒸，才能保住魚的鮮味。

2、燒水，將3勺料酒倒在水裡做成蒸魚的水。這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚，不僅可以起到給魚去腥的目的，還不會搶了魚的鮮香。蒸魚，要用筷子和鐵架，不要用碟子。把鐵架子和筷子架上去，等水燒開，然後直接把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開蓋洩氣，保證一次蒸熟。如果蒸兩遍，魚肉就會變老失去鮮味了。