鄉村小喬牛肉醬做法

食材：牛肉、香菇、生薑、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生薑、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先將牛肉放在清水中泡上兩個小時，這樣做牛肉的血水泡出來，泡好後將牛肉洗淨，切成小丁後，放在碗中，加入料酒、生抽、食鹽，下手揉抓均勻後，醃製十分鐘。再將香菇洗淨，切成小丁待用。

炒鍋燒乾後，將花生倒入鍋中，慢慢將花生炒熟後，盛出放涼，將花生皮去掉，搗碎放置待用。

鍋中倒入食用油，燒熱之後，將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中，還有蔥段、香菜、生薑片放入鍋中，這些都是香料，和做辣椒油差不多，有了這些香料炸出來，油香味更濃，炸到香料都發幹變色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的時候小火慢炸。

撈出所有香料之後，將牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到變色後，倒入一些白酒，炒到牛肉變幹為止，再加入一勺豆瓣醬，這麼做為了炒出紅油，顏色更鮮亮，再加入生抽和白糖。

接著倒入香菇丁，炒的時候要小火，炒出水分，這個炒的過程可能有些長不要著急，炒好之後，加入一些十三香，再翻炒十分鐘的樣子，時間到後再放入花生碎進去，和一些食鹽，有花生碎吃起來就更香了，翻炒均勻後，加入一些辣椒麵進去，喜歡吃辣就多放些，翻炒幾分鐘後，再放入白芝麻翻炒，再翻炒幾分鐘，就可以關火了。

撒上一些雞精吃起來更香，翻炒均勻，等到牛肉醬涼下來就可以裝瓶了，一次可以多做一些，吃的慢儲存得好的話，可以放置一年都沒問題，吃的時候，用乾淨的筷子來夾就好了。

鄉村小喬牛肉醬做法

牛肉醬製作配料：牛肉500克 黃豆醬300克 生薑末20克 大蒜1朵 大蔥半棵 辣椒300克 鹽適量 白糖1勺 花椒油1碗 生抽3勺 老抽1勺 蠔油2勺

製作方法：

1、首先準備1塊牛肉，冷水浸泡30分鐘，期間多換幾次清水，儘可能把血水去掉牛肉去掉牛筋白色部分，然後把肉切成小塊

2、準備配料小米辣椒洗淨瀝乾水分切成末大蒜、小蔥、生薑切成末，越碎越好

3、炒鍋內倒入稍微多點的植物油，油熱後放入牛肉翻炒，翻炒至變色後，加3勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油翻炒出牛肉的水份即可

4、然後加入黃豆醬、辣椒、大蒜、大蔥、生薑末翻炒均勻如果翻炒牛肉的過程中太乾，可加入半碗清水，繼續翻炒2分鐘

5、然後加入鹽、白糖翻炒均勻即可

6、最後倒入1碗花椒油，花椒油的量要根據牛肉醬的量來決定，翻炒均勻之後，花椒油在表面有1釐米左右的高度即可

鄉村小喬牛肉醬做法

準備的食材：牛肉 蔥薑蒜 豆豉 辣椒麵 熟芝麻

製作方法：

第一步，主料牛肉400克，用清水洗淨，把它切成大小均勻的小粒狀。

第二步，輔料姜蒜各40克，把姜蒜剁碎。姜蒜剁碎些而且多加點，可以增加牛肉的香味兒。大蔥也剁碎備用。豆豉準備100克，其中的一半剁碎，另一半留著備用。辣椒麵30克，炒熟的熟芝麻30克。

第三步，熱鍋冷油油溫七成熱的時候，將切好的牛肉粒放入鍋中。用中小火炒出牛肉中的水分，這樣持續炒大約兩分鐘左右。然後加入剛剛切好的輔料薑末和蒜末。再轉中火炒兩分鐘。這樣的作用是把料頭給它炒香。接下來加入剁碎的豆豉，再加入醬香型的豆瓣。這時候開小火炒一分鐘左右。加入生抽，醬油5克左右，我們加入的時候注意要從鍋的邊緣給它淋入。再接著炒一分鐘。再加入剛才剁碎的一半兒豆豉，加入辣椒麵。炒出紅油，炒出甘香。接下來再加入熟芝麻之後，下面我們就開始調味啦！

第四步，開始加入調味料。雞精2克，白糖3克，花椒麵2克。如果不愛吃麻口的朋友們就可以不加花椒麵。然後翻炒均勻就可以出鍋啦。冷卻以後實用味道最好。