北方紅燜羊排正宗做法

首先羊排焯一下熱水，（過水的時候，一股羶氣瀰漫在整個廚房裡，我找到了羊肉館的感覺）

第二步，鍋裡放少量油，把羊排放進去炒一下，加入蔥薑片、加入老抽上色。

第三步，讓羊排沒有羶味的小竅門來了，這時需要往鍋裡放三樣東西：大料、花椒水、料酒。

第四步，花椒水是把花椒放進熱開水中，讓花椒的味道完全融入水中，放置一段時間，味道特別濃郁，燉肉什麼的放一點特別好，可以去除牛羊肉的羶味。

第五步，鍋里加入熱水開始燉羊排，羊排燉至九分熟，加入胡蘿蔔和土豆塊，加入鹽調味，繼續開火燉，中間翻炒幾次，讓鍋裡的菜受熱均勻，直到全部成熟，就撒點蔥花出鍋即可。

烹飪步驟：

1、準備食材

2、羊排清洗乾淨，斬成小塊

3、斬塊的羊排用清水浸泡15分鐘以上去除血水

4、羊排浸泡後放在爐上燒開

5、水開後焯水兩分鐘左右，撈出

6、焯過水的羊排用清水沖洗乾淨泡沫

7、胡蘿蔔去皮洗淨，切成滾刀塊

8、蔥洗淨，打成結，薑切片

9、炒鍋倒入適量油燒熱

10、加入白糖，慢慢熬至糖融化成糖色並出現泡沫狀

11、倒入羊肉翻炒

12、翻炒幾下使羊肉均勻地裹上糖色

13、調入料酒，炒勻

14、放入薑片

15.放入蔥

16.、加入1湯匙醬油

17、加入蠔油

18、加入番茄醬，翻炒均勻

19、然後倒入沒過羊肉的開水

20、水量可多一點，因為燜的過程中水分會蒸發掉

21.蓋好鍋蓋，中火慢慢燜15分鐘

22.15分鐘左右放入胡蘿蔔，翻炒均勻

23.蓋好鍋蓋，繼續燜至胡蘿蔔軟熟（中途翻面幾下，以防糊鍋）

24.待胡蘿蔔軟熟後大火收汁

25.出鍋前調入少許鹽

26.炒勻後盛盤出鍋

烹

主要食材：

白蘿蔔1根、羊排600克、清水、料酒、冰糖、枸杞、薑片、蔥段、鹽、胡椒粉、香菜、蒜碎、生抽、香油、陳醋、白糖均適量。

製作過程：

1、新鮮的羊排沖洗乾淨後，用刀切成大小適中的塊狀，用清水浸泡2個小時以上，中間要換水。

2、白蘿蔔去掉頭尾，刮掉外皮，洗淨，切成滾刀塊，備用。

3、鍋中放寬些的清水，將羊排冷水入鍋，倒入適量的料酒，煮開後撇去全部的浮沫。將羊排撈出瀝乾水分備用。

4、準備蔥段、薑片、枸杞、香菜、冰糖。

5、砂鍋放入適量的清水，放入適量的料酒、蔥段、薑片、食鹽，水煮熱後倒入羊排，如果水中仍有浮沫，再次撇去。煮開鍋後，轉為小火，煮1個小時左右。

時間到了，揭開鍋蓋，先把鍋中的蔥段撈出來，再將切好的白蘿蔔、枸杞分別倒入砂鍋裡。不要蓋鍋蓋，將冰糖放入湯中，直到煮開。煮20分鐘，鍋蓋最好留出一條細縫，讓它跑出蘿蔔氣。

6、白蘿蔔煮到20分鐘，口感最佳，關火。羊排蘿蔔湯就完成了，可以根據個人喜好調味就可以了。