自制點豆腐滷水的做法及配方

步驟1

800克黃豆提前泡一天，挑去被蟲啃以及發黑沒有泡開的鋼豆，淘洗幾遍備用。

步驟2

按照未泡發豆與水比例1：8，200克豆1600克水（這裡泡發的豆子比實際重，估摸著放水，按照幹豆與水比例打完就可以了）豆漿機按果蔬汁鍵，把所有黃豆都打成豆漿。

步驟3

過濾出豆腐渣。

步驟4

用白布繼續過濾一遍豆汁，把豆腐渣包入白布繼續擠汁。

步驟5

被榨乾的豆腐渣，可以炒著吃。

步驟6

把豆漿表面的浮沫撇掉，開火熬開（注意：豆漿80度的時候沒熬開會有假沸現象，所以熬豆漿小火多次沸騰才可以)。

步驟7

煮開的豆漿自然冷卻，我放了個溫度計大概80-85度之間可以點豆腐，如果沒有溫度計，室溫大概放8分鐘再點。

步驟8

滷水，200克生豆用1袋滷水，1袋滷水用150克涼水化開，這裡用4帶滷水，600克涼水。

步驟9

化開的滷水，一點一點的倒去豆漿中，邊到邊順時針的攪，邊攪邊看豆花的情況，慢慢開始凝固，彆著急，一定要一點一點的倒慢慢攪拌，不然滷水會倒多，當出現圖片這樣與水分離，大塊的豆花，並且水透徹就好了（如果水顏色黃了就說明滷水放多了）蓋上蓋子放10分鐘。

步驟10

拿出模具，鋪上布，把豆花撈進去，再蓋上白布，包裹住。

步驟11

豆腐放入下面有洞洞的模具，以便水份排出，上面壓點重物，等一個小時就可以脫模了。

步驟12

豆腐成型(想吃硬一點的豆腐，可以多壓一會兒)。