河南蠶豆麵湯做法

第一步：先準備煮湯，為避免粘連煮的過程再開始攪疙瘩。炒鍋加油，油熱後放入蔥蒜爆香，倒入洗淨切好的西紅柿，加適量料酒、白糖翻炒出湯汁，然後加一勺番茄醬、倒入適量水，蓋上鍋蓋大火燒開。

第二步：盆內加入根據人數而定的麵粉。做疙瘩湯千萬不要加水攪。取碗打入雞蛋攪散，把蛋液倒入麵粉中，用筷子順著一個方向不停攪拌，直至麵粉全部變成麵疙瘩。

第三步：開鍋後，沿著鍋轉圈慢慢倒入麵疙瘩，不要直接倒入，容易結團，拿鏟子輕輕攪動，讓疙瘩均勻散開。

第四步：開鍋後，打入蛋花，撒上適量香菜，煮半分鐘點上香油關火盛出，一鍋香滑的蠶豆麵湯就做好了。

步驟 1

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蠶豆去殼去皮洗乾淨

步驟 2

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熱鍋，下極少的油潤鍋（油不能多，豆子不吸油，油多了湯會膩），下豆子小火炒至蠶豆變色，約需兩分鐘。

步驟 3

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加熱水煮豆子至豆瓣分開

步驟 4

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雞蛋打散

步驟 5

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加入打散的蛋液至水開，加適量的食鹽。