煎帶魚崩油怎麼辦

油爆出來最主要是高溫的油中有水份，所以在把帶魚放進油鍋前，把帶魚上的水瀝乾，並用乾淨的廚房布或者廚房專用紙巾將帶魚上的水分擦乾。外面裹上一些澱粉或蛋清，下鍋的時候輕輕劃入油鍋，這樣就不容易濺油了。而且容易保留帶魚內部的鮮嫩。