豬肉大蔥餃子餡的做法和配料
製作配料:肉餡兒500克 大蔥1顆 生薑3片 生抽2勺 老抽2勺 蠔油1勺 五香粉1.5克 胡椒粉2克 鹽1勺 澱粉1大勺 雞蛋1個 小蔥1大把 料酒1勺
製作方法:
1、準備所需要的食材
2、大蔥切碎、生薑剁泥備用
3、把切好的蔥末和姜泥放在肉餡兒碗中
4、鍋中熱油,加入花椒、八角、幹辣椒炒香,再把熱油澆在大蔥上面,大料就不要了
5、再來調味:生抽2勺 老抽2勺 蠔油1勺 五香粉1.5克 胡椒粉2克 鹽1勺 澱粉1大勺 雞蛋1個 料酒1勺
6、順時針攪拌至上勁之後,最後放上一把小蔥花,繼續拌均勻
7、這樣我們的餃子餡料就調好了。這樣調的餃子餡料,好吃不油膩,而且味道正宗,吃起來特別香!
8、擀好的餃子皮包上適量的餡料
9、包成自己喜歡的樣子就可以
10、這樣調的餃子肉餡兒,味香料足,怎麼包都好吃。
主料:豬肉二斤,大蔥100克,調料適量。
步驟一,把豬肉洗淨控幹水份,然後剁碎。
步驟二,鍋裡放一點水,把薑片花椒胡椒粒少許鹽煮一分鐘,撈出調料,倒出料水,慢慢倒入餡中順一個方向不停的絞動。
步驟三,在絞動過程中不斷倒料水,並加味精雞精醬油花椒胡椒粉,然後倒入大蔥沫拌勻即可。這就是豬肉大蔥的餃子餡調餡方法。
碗中加入準備好的蔥姜水配料,加入滾燙的開水沒過配料,放涼備用
另取一個大碗,放入準備好的肉餡,少量分次加入蔥姜水,加一次攪拌一次(順時針來回攪拌至蔥姜水被肉餡吸收),大概重複三次以上步驟就差不多了(切記水不要加太多,肉餡可以完全吸收的狀態最好,所以一定要分次少量加入蔥姜水,這樣比較好控制用量)
開始調味、依次加入生抽一勺,老抽一勺半,蠔油一勺、食鹽兩茶匙(我家比較吃鹹,大家可根據個人喜好控制用量),白胡椒一茶匙,用筷子順時針攪拌至調料與肉餡混合均勻即可
調味好的肉餡上鋪上備好的蔥末,鍋中加入花生油(炒肉菜的量即可),開火至油熱,關火將鍋中的熱油潑在蔥末上,此時會有蔥香味飄出,然後再將蔥末與肉餡攪拌均勻即可
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