鴨怎樣醃製不柴

1、食材：鴨1只，生抽2勺，老抽1勺，蠔油2勺，白糖1勺，胡椒粉1勺，生薑適量，蔥適量。

2、準備一個碗，依次倒入2勺生抽，1勺老抽，2勺蠔油，1勺白糖，1勺胡椒粉，攪拌均勻備用。

3、準備一個盆，把鴨放到盆中，把調好的醬料倒入，把整隻鴨塗抹均勻。

4、蓋上保鮮膜，醃製3個小時。

5、把姜剁碎，鍋底鋪上一半姜碎，蔥段，把醃製好的鴨放到鍋中。

6、把剩下的一半姜碎撒在鴨的表面，蓋上蓋子燜1個小時。

7、燜的過程中要適當把鴨轉過身來。

8、這樣一整隻鴨就醃製完成了，不腥不柴，您可以試試！

鴨子的前期處理：

1、焯水 可以先將鴨肉放在水裡燙透，焯水的時候水要多點，充分沒過鴨肉才好。鴨肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排出一些表皮脂肪油、血汙和浮沫等，達到去腥味目的。焯水之後要記得用熱的流水繼續沖洗一下，去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫。

2、檸檬浴 用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間不低於5分鐘，檸檬有很好的去腥效果。

3、白酒浸泡 將鴨肉放在白酒中浸泡一段時間再烹飪有助於消除腥味。

第1步、將粗鹽和花椒炒至微黃

第2步、放入洗淨瀝乾水分的鴨腿上反覆揉搓後放入冰箱冷藏4小時

第3步、將冷藏後的鴨腿取出，用醃製鴨腿的花椒和鹽加入適量水燒開

第4步、放入鴨腿浸泡24小時

第5步、鍋中放入適量水、姜蔥、料酒、花椒、八角將浸泡過的鴨腿放入（如果不鹹可以加入適量鹽）

第6步、大火燒開煮5-10分鐘左右關火燜半小時

第7步、將燜過的鴨腿翻身

第8步、再次煮開即可

第9步、撈出放涼

第10步、切件裝盤食用

小貼士：

鴨腿煮至沒有血水即可

買來的鴨腿洗淨，剁成適宜入口的小塊。然後再次用溫水泡幾分鐘，然後裝入瀝水籃裡瀝乾水分，可以的話用廚房紙再吸乾一下水分。（tips：因為不給鴨肉焯水，所以剁成小塊後，再用溫水泡一會兒來達到二次清潔和除異去腥的目的。)

洗淨瀝乾水分的鴨肉裡，放入2勺黃酒，1小勺鹽，1小勺白胡椒粉，1勺澱粉，抓勻醃製30分鐘。（tips：黃酒的去腥除異增香效果比料酒更好，香味更加自然。加入澱粉可以使肉質更嫩。）

2、準備配料。青椒和大蔥切成滾刀塊，老薑切片，大蒜拍碎備用。（tips：有那麼多仔姜了還需要老薑嗎要，老薑的去腥增香能力比仔姜強）

3、醃製後的鴨肉不用洗，再次倒入瀝水籃中，將碗底的醃製出來的液體全部瀝乾淨。鍋裡燒至冒煙，倒入3瓷勺食用油，放入鴨肉，轉中小火，慢慢煸出鴨子皮裡面的油。（tips：熱鍋冷油，鴨肉才不會粘鍋。）