醃製酸菜辣白菜的做法
【製作調料】:鹽2勺、辣椒麵2勺、生抽2勺、蠔油2勺、白糖1勺、香醋1勺
——製作方法和步驟——
【步驟一】:把大白菜清洗乾淨,然後改刀切小塊放入盆中,放入2勺鹽用手抓拌均勻醃製1個小時,把大白菜的水醃製出來,去除白菜的生澀味道。
【步驟二】:取一個小碗,放入兩勺辣椒麵,然後一勺冒煙的熱油,把辣椒麵的香味激發出來。
【步驟三】:辣椒麵香味激發出來,稍微放涼,依次放入生抽2勺、蠔油2勺、白糖1勺、香醋1勺,攪拌均勻兌成調料汁。
【步驟四】:大白菜醃製好用清水清洗兩遍,減少鹽分,同時把醃製出來的水汁清洗掉,因為這些水汁有生澀味道。大白菜清洗完後撈出來把水擠幹放入通風的容器中,放在通風的地方把白菜表面的水分晾乾。
【步驟五】:白菜晾乾後放入大碗中,倒入兌好的調料汁。
【步驟六】:然後用筷子攪拌均勻,先醃製10到20分鐘左右裝盤就可以開吃了。
配方:白菜兩顆,辣椒,胡蘿蔔,韭菜,姜,蔥,蒜,蘋果,梨,食鹽.
1、白菜洗淨,從底部切一刀,然後掰開,兩顆白菜分成四瓣
2、把每片白菜葉子都抹鹽,醃兩個小時以上
3、辣椒先用微火焙乾,然後用食品加工機磨成細粉
4、胡蘿蔔切絲,姜、蔥、蒜切成末,蘋果和梨切小丁,韭菜切段
5、將處理好的醃料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻醃一會
6、殺過水的白菜縮了好多,洗淨後控幹水份
7、然後用醃料抹在每一片白菜葉上,儘量都抹到
8、裝入容器中,再將剩餘的醃料也都倒入,然後蓋上,裹上保鮮膜,放入冰箱冷藏一個星期後,辣白菜即成。
酸菜做辣白菜,首先得先調料。用辣椒粉,加入白糖,蒜碎,姜碎,味精,每種量都要大,鹽適量,調勻。在酸菜的每個葉片中抹上調好的料,即食或放置幾天後再食用味更佳!
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