油炸肉丸子怎麼調餡

1、原材料:肉餡、生薑末、蔥末、生雞蛋、沙拉油、鹽、白砂糖、水、生抽、米酒、黑胡椒粉、芝麻油。

2、肉餡放進盆裡，新增鹽後拌和至有粘性。

3、再次白砂糖及生雞蛋一起翻拌，再將50Ml的水分為2次新增，一面放水一面拌和至水份被肉消化吸收。

4、再次新增蔥末、生薑末及調味品(生抽10Ml，米酒10Ml，黑胡椒粉1/2湯匙，芝麻油1湯匙)，翻拌後將餃子餡揉成小球體。

5、熱鍋，新增沙拉油，將豬肉丸入鍋，並以文火炸約4分鐘至熟後撈出控幹油分後襬盤就可以，服用時沾胡椒粉鹽伴食。

1、做肉丸子要選擇肥肉相間的豬前腿肉，我們今天用一斤的肉在做，先把豬肉洗乾淨，再把它切成肉片，最後把豬肉剁成肉泥。

2、再拿一個饅頭剝掉外皮（不要用熱的饅頭，要用涼的饅頭，這樣好剝皮），用熱水泡一到兩分鐘，會看到碗裡面的水分慢慢的變少，饅頭慢慢的膨脹起來，等到饅頭吸滿了水分以後，用紗布包起饅頭把水分擠出來直接放到肉餡裡面。

3、用手把饅頭抓碎了以後，再打一顆雞蛋進去，倒一些料酒，切點薑末放進去，加一勺食鹽、一勺胡椒粉、一勺五香粉、再倒一點生抽，一個方向把肉餡攪勻，攪到肉餡呈一種非常粘稠的狀態。

4、肉餡攪好了以後加入一百克的玉米澱粉，用手直接把它們抓勻，抓至肉餡上勁就可以了，也可以把肉餡摔打一下，這樣會更快上勁。

5、熱鍋到油，等到鍋中的油放進筷子後冒小泡泡以後就可以開始炸丸子了，左手抓一把肉餡攥緊讓肉餡從虎口處擠出來，再用勺子把肉餡挖出來，就是一個圓圓的形狀了，把肉球放入油鍋中炸制。

6、下丸子的時候要慢慢的放進去，小心濺起油來燙到手，用中火慢慢的炸，等到丸子都變成金黃色的時候就可以撈出來了，撈出來以後可以在容器裡面放上一層油紙，這樣就能吸掉丸子上的油了。

準備肉餡兒一千克，然後放入薑末，蔥末，鹽，味素，花椒麵，食用油，醬油，把肉餡攪勻，再打上一個雞蛋攪勻，做成丸子狀，然後下入鍋中炸丸子，油溫在六七層左右即可炸出來的丸子，非常好吃