香辣油炸排骨怎麼做

步驟 1

排骨泡水半小時，（換兩遍水），裝碗裡放鹽，雞精，黑胡椒粉，半勺耗油，一勺生抽（吃飯的小勺子），用手多抓一會。

步驟 2

抓到有點黏黏的了放兩勺玉米澱粉，再用手多抓一會。

步驟 3

很黏糊的樣子，這個時候感覺排骨粘成了一坨。

步驟 4

放一勺油抓一會，排骨就一塊一塊的散開了，放油還可以防止炸的時候粘在一起。醃製十分鐘以上。

步驟 5

鍋放油燒熱，（油多一點）筷子放進去冒很急的泡泡就是可以了，油溫高一點可以讓排骨外面迅速成型，包裹住裡面的水分，外酥裡嫩的關鍵。保持大火，將排骨一塊一塊的換著地方放進去，不要在一個地方挨著放，防止粘連，放完以後調成小火慢慢的把裡面炸熟，不然外面糊了裡面沒熟。

步驟 6

小火炸一會了用鍋鏟把排骨翻動分開，拌排骨的時候放過油，不會很粘連，炸一會翻動一下。排骨不是一下倒進鍋裡的，一塊一塊的放，先放進鍋裡的顏色深一點，先夾到漏勺裡，看顏色炸的差不多了一塊一塊的夾起來（第一次在顏色不是很深的時候夾起來），開大火把油溫升高，排骨倒進去炸十多秒馬上撈出來，這時油溫很高，調小火，把排骨倒進去再復炸十多秒馬上撈出。（如果第一次復炸顏色就很深那就不復炸第二次了，以免糊了，復炸一次的也好吃

香辣油炸排骨的做法：

1、泡在清水中反覆揉搓去除血水洗淨控幹水份

加入 1 大勺的料酒，生抽，生粉， 1 小勺鹽和少許胡椒粉。

2、 攪拌均勻醃 30 分鐘。

3、 青椒，洋蔥，蒜切塊，香蔥，紅椒切段，薑切片。

4、 鍋中倒油燒至六成熱時，放入肋排用中火炸。

5、 炸至表面金黃至熟時撈出控油。

6、 鍋中留底油，放入姜，蔥白，蒜瓣炒香後加入郫縣豆瓣炒出紅油。

7、 放入洋蔥炒至透明飄香時加入青椒翻炒幾下。

8、 加入炸好的肋排加 1 大勺生抽和 1 小勺細砂糖翻炒。

9、 加紅椒段，香蔥段炒勺。

10、 出鍋前撒少許白芝麻即可。

食材：豬肋排800g，2勺蒜沫，1勺蠔油，1勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，半勺黑胡椒粉，2勺玉米澱粉，椒鹽粉

做法：

❶800g豬肋排洗乾淨，+ 2勺蒜沫，1勺蠔油，1勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，半勺黑胡椒粉，抓勻，常溫醃製30分鐘。

❷醃好的排骨加2勺玉米澱粉抓勻。

❸油溫七成熱（可以看到底部較多小氣泡），下排骨，zui小火炸8分鐘，再zui大火炸到金黃略微焦黃。瀝乾油撒點椒鹽粉。