素酥鍋的做法
主料:大骨棒,海帶,五花肉,海魚(黃花魚,鮁魚等),蓮藕,白菜,豆腐(老豆腐),花生等,以上材料均需1.5斤左右。也可根據各人喜好,適當填加其它材料。醬油,醋各一瓶,鹽,糖,酒適量。
做法
1、鍋底(是蒸東西的那種很深的鍋)平鋪大骨棒,需是剔過肉的,起一個托住菜的作用,以免在燒製過程中糊鍋。
2、將大白菜的幫子圍在鍋的周圍,也上防止糊鍋。
3、根據各種材料的易熟程度,最下面放最難熟的,依次將海帶(捲成厚2釐米左右的卷)、海魚(黃花魚、鮁魚等)、五花肉、蓮藕、白菜、豆腐(老豆腐)、花生一層一層平鋪在鍋裡,中間沫上少量的鹽糖,上面再以白菜幫覆蓋。
4、材料鋪好後,將醬油、醋、料酒澆在材料上。
1、海帶、白菜洗乾淨備用藕洗淨切片不必太薄豬皮、豬脊骨、豬蹄洗淨放在清水鍋裡煮至血水出,撈出洗淨備用鮁魚去腮肚腸等清洗乾淨切段備用蔥切段,姜去皮切片備用。
2、大鍋一口
第一層先把白菜鋪在鍋底,鍋邊上的白菜幫朝下葉朝上鋪
第二層豬皮切寸寬,放在海帶裡一同捲起,碼放在白菜上在鍋中間撥個空檔把蔥姜塞上
第三層把藕片撒在海帶上
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