茄子燉魚怎麼做呀

原料： 

鯰魚1尾，嫩茄子，蔥、薑絲，蒜片，料酒，花椒水，精鹽，味精，雞湯，香菜段，熟豬油。 

製作方法： 

①將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長條狀。 

②勺內放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。 

③勺內放少許底油，放入蔥、薑絲熗鍋，添湯後放入鯰魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗裡，然後放上香菜即成。 

風味特點：鹹鮮可口、味醇濃香。 材料：鯽魚一條或若干條，要看大小而定 

茄子，要比魚多 

蔥、蒜、香菜 

鹽、油、醬油、豆瓣醬、花椒、辣子（依個人口味，加不加由你） 

做法：1、油五到八成熱，放茄子（個人喜歡用手掰成小塊），放少許醬油，翻炒兩分鐘，出鍋待用 

2、油五到八成熱，放魚和蒜，煎2到3分鐘，出鍋待用 

3、油七八成熱，放花椒，爆香後，把花椒撈出仍掉，放蔥花，放豆瓣醬，放魚，放茄子，加水至剛沒過鍋內物。 

4、大火5分鐘，放鹽，辣子，改至中火15到20分鐘。放入香菜。出鍋。煎魚的時候可以醃一下，味道會更好。

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