牛肉燉茄子怎麼做

食材：帶皮小黃牛肉300克、茄子1個、小蔥1根

輔料：生粉（適量）、料酒（適量）、姜蒜（適量）、老抽（適量）、番茄沙司（適量）、鹽（適量）、生抽（適量）、白糖（適量）

做法

1、牛肉洗淨準備好。

2、茄子小蔥等準備好。

3、把牛皮和牛肉分開，牛皮切成片，牛肉切成大粒，用生粉、料酒、白糖醃製20分鐘。

4、茄子切滾刀塊，小蔥切粒，大蒜切片，姜切絲。

5、鍋內入比平時炒菜多2倍的油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，撈出備用，這時鍋內的油還有不少，可適當舀出一些，留一些用於下道工序。

6、原鍋繼續放入薑絲和大蒜炒香，入牛肉，炒1分鐘後，倒入生抽和老抽給牛肉上色。

7、倒入沒過牛肉的熱水，注意是熱水，我正好在煲骨頭湯，用的是香香的湯。

8、蓋上鍋蓋燒至水乾，牛皮顏色透明（大約用了半小時），放入番茄沙司再燒3分鐘，最後把炸好的茄子和小蔥碎倒入炒勻即可出鍋。

紫茄子 3條 、 土豆 3個 、 牛肉片 三兩 、 大蒜 十瓣 、 姜 四片

烹飪步驟

步驟1/7

準備好茄子，一定要是紫蒂的，這種是老品種茄子。還有牛肉片，土豆，蒜，蔥，大料，料酒，鹽，大醬。

步驟2/7

聽說手撕茄子燉的味道更好，不知道真假，土豆切塊。

步驟3/7

蔥姜爆鍋，加點料酒，八角，大醬，牛肉用小火炒，炒到變色。

步驟4/7

放入茄子翻炒至變色，加水，土豆。

步驟5/7

放入鹽，少許味精，大火燒開，小火慢燉15分鐘左右。

步驟6/7

放入蒜泥。宜家的押蒜器特別好用。

最後一步

帶幾分鐘蒜入味，起鍋撒入香菜。

01

牛肉洗淨切小片，加入鹽，姜、生抽等醃製一會兒，茄子提前洗淨，切塊備用。

02

起鍋燒油，加入牛肉翻炒至變色，撈出備用。

03

茄子下鍋翻炒至茄子軟化。

04

再倒入之前炒好的牛肉，混合翻炒片刻。

05

再加入生抽，耗油進行翻炒，最後撒上蔥花後，出鍋裝盤即可食用