炒羊肉怎麼醃製才嫩才好吃

主料：羊肉1000g，大蔥30g，洋蔥1個。

調味料：薑片適量，桔子皮適量，料酒 適量，鹽適量， 白糖適量 ，胡椒粉適量， 生抽適量 ，蠔油適量 ，澱粉適量，食用油適量， 孜然粒適量， 燒烤料適量 ，蛋清適量。

1、先將羊肉放到清水中浸泡2個小時以上，目的是泡出羊肉內的血水，減輕羊肉的腥羶味。然後再將羊肉切成條，放入大碗中，加入幾片薑片和1把桔子皮、適量的料酒，抓拌均勻後醃製10分鐘。

2、準備配料：大蔥一根切成蔥段備用今年的大蔥太貴了，不捨得放太多，又加了半個洋蔥，切成條備用。

3、十分鐘後，挑揀出羊肉內的薑片和桔子皮，然後再進行二次醃製：加入一匙鹽、一匙糖、適量的胡椒粉、生抽、蠔油，一勺澱粉、一個蛋清，抓拌至料汁完全被吸收後再滴入幾滴食用油，鎖住羊肉的營養和水分，再次抓勻後醃製10分鐘即可。

4、起鍋加油，油溫5成熱時放入醃製好的羊肉，快速地滑炒，將羊肉炒至8成熟時關火，盛入盤中備用。

5、鍋留底油，放入蔥段和洋蔥翻炒，炒香後再次倒入羊肉，翻炒均勻後開始調味：加入一點生抽、適量的胡椒粉、一把孜然粒、適量的燒烤料，再次翻炒均勻，化開調料後關火出鍋，裝盤後撒上一把小蔥花，一盤好吃的蔥爆羊肉就做好了，太香了。

6、美味又好吃的炒羊肉醃製才嫩才好吃完成開吃了。